Тыкву натираю и смешиваю с манкой: жарю солнечные «пухляши» — нежнее пончиков и без дрожжей
- 08:32 27 сентября
- Алена Жарова
Когда на кухне появляется спелая тыква, большинство хозяек привычно варят кашу или отправляют мякоть в духовку. Однако обычная манка способна превратить яркий овощ в пышные золотистые пухляши, которые моментально съедаются с тарелки. Тесто замешивается за считанные минуты, не требует возни с дрожжами и долгого ожидания у плиты.
Весь секрет воздушной текстуры кроется в правильной комбинации волокон тыквы и манной крупы. Овощ отдает свой природный сок, создавая естественную влажность, а крупа деликатно собирает излишки жидкости. В результате оладьи получаются высокими, пористыми и совершенно не оседают после остывания.
Необходимые продукты для золотистых пышек
Для приготовления порции на всю семью потребуется простой набор ингредиентов, которые найдутся в каждом холодильнике:
- Тыква очищенная - 350-400 г
- Крупа манная - 4-5 столовых ложек
- Яйцо куриное - 1 штука
- Сахарный песок - 1,5-2 столовые ложки
- Соль - щепотка для баланса вкуса
- Разрыхлитель для теста - 0,5 чайной ложки
- Растительное масло - для обжаривания
Пошаговое приготовление нежного теста
Спелую тыкву очистите от кожуры и семечек, после чего натрите на мелкой терке. Если овощ оказался слишком водянистым, не отжимайте сок руками, иначе выпечка потеряет природную сочность.
К натертой массе добавьте куриное яйцо, сахарный песок и щепотку соли. Тщательно перемешайте смесь вилкой или венчиком, чтобы крупинки сахара начали растворяться в тыквенном соке.
Всыпьте манную крупу вместе с разрыхлителем. Здесь крайне важно дать массе постоять при комнатной температуре ровно 10-15 минут. За это время манная крупа набухает в тесте и связывает всю свободную влагу, избавляя готовое блюдо от вязкого мучного привкуса и резиновой текстуры.
Правильный температурный режим на сковороде имеет решающее значение, чтобы оладьи пропеклись внутри и не подгорели снаружи.
"В этом случае оладьи всегда получаются пышными, румяными, но впитывают масло.", - объяснил шеф-повар Иван Кудряшов в беседе с изданием Едим Дома.
Секрет венского десертного штриха
В австрийских кофейнях к тыквенному тесту традиционно относятся как к благородной основе для десерта. Чтобы полностью убрать характерный травянистый запах сырой тыквы, кондитеры добавляют в массу две капли натурального лимонного сока и щепотку тертого мускатного ореха.
А сразу после снятия со сковороды горячие пышки выкладывают на бумажную салфетку и слегка припорашивают смесью сахарной пудры с молотым кардамоном. Такое сочетание превращает привычные домашние оладьи в ресторанное лакомство с легкой карамельной корочкой.
Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом
Может заинтересовать: