Сковороду даже не достаю: из тёртых кабачков готовлю воздушную сырную запеканку
- 16:22 18 сентября
- Алена Жарова
Жарка кабачковых оладий на раскаленной плите обычно заканчивается тем, что брызги масла разлетаются по всему фартуку, а гора тяжелой, пропитанной жиром еды остается нетронутой. Если отправить тертые кабачки в духовку, блюдо превратится в невесомое суфле с тягучей сердцевиной и аппетитной золотистой корочкой. Никаких жирных сковородок и постоянного переворачивания: духовка сделает всю работу сама за сорок минут.
Главный секрет сочной, но не водянистой структуры
Главная ошибка при запекании кабачков — избыток влаги, из-за которого тесто размокает и превращается в бесформенную кашу. Чтобы запеканка сохраняла форму кубиков, сок нужно удалить на начальном этапе.
Для идеальной основы понадобятся простые продукты:
- 2 средних молодых кабачка общим весом около 700–800 граммов;
- 3 куриных яйца категории С1;
- 150 граммов полутвердого сыра (российского, сулугуни или тильзитера);
- 3 столовые ложки сметаны жирностью 15–20 %;
- 2–3 столовые ложки манной крупы или кукурузной муки;
- 2 зубчика чеснока и пучок свежего укропа;
- щепотка соли и свежемолотый черный перец.
Овощи натирают на крупной терке, слегка подсаливают и оставляют в миске на десять минут. Когда выделится жидкость, кабачковую массу отжимают руками как можно сильнее. Если вам по душе более плотные закуски, для разнообразия можно приготовить хрустящие кабачковые наггетсы в сырной панировке, но для воздушной запеканки достаточно лишь тщательно убрать сок.
Сборка основы за пять минут без миксера
К отжатой мякоти добавляют яйца, сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Манная крупа здесь выступает связующим звеном: набухая во время выпечки, она впитывает остатки сока и придает суфле плотность без тяжелого мучного привкуса.
Большую часть натертого сыра вмешивают прямо в овощную смесь, а треть оставляют для верхнего слоя. Массу тщательно перемешивают лопаткой, выкладывают в смазанную кусочком сливочного масла керамическую форму и разравнивают. Оставшийся сыр распределяют сверху ровным слоем, создавая защитную «шапочку», которая не даст запеканке пересохнуть.
Форму отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут. Готовое блюдо подрумянивается до карамельного оттенка, слегка приподнимается и наполняет весь дом сливочно-чесночным ароматом. Остыв в течение пяти минут, запеканка легко нарезается на ровные порционные квадраты. Кстати, если после сезона остались излишки овощей, из них получится великолепное нежное кабачковое масло для тостов, которое заменит покупные паштеты.
Прованский прием для сохранения высоты суфле
Французские кулинары при запекании кабачковых запеканок разделяют яйца: желтки сразу вмешивают в тертую мякоть, а белки взбивают со щепоткой соли в крепкую пену и вводят в самом конце легкими движениями снизу вверх. Этот простой шаг насыщает массу миллионами микроскопических пузырьков воздуха, поэтому запеканка вырастает в полтора раза выше обычной и не оседает даже после полного остывания на столе.
Новость в тему: Открываю банку в декабре — огурцы крепкие и ароматные: помогает метод трёх ложек
Может заинтересовать:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно