Перестала варить гречку как раньше: делаю из неё сочные домашние котлеты в подливе которые съедают до последней крошки
- 09:35 26 сентября
- Игорь Афанасьев
Остатки вареной гречки можно превратить в полноценное горячее блюдо - традиционные гречаники. Добавление крупы позволяет сократить объем мясного фарша практически вдвое, сохраняя питательность и структуру изделий. На 500 граммов мяса понадобится около 150 граммов сухой гречки либо 400 граммов заранее приготовленной рассыпчатой каши.
Крупу и зажарку из моркови с репчатым луком перед замешиванием обязательно охлаждают до комнатной температуры, чтобы животный жир не растопился раньше времени. В мясную заготовку добавляют яйцо, чеснок, соль и пряности. Кулинары нередко отмечают, что привычный хлеб в фарш класть вовсе не обязательно: отваренная одна крупа заменяет хлеб и надежно удерживает внутренние соки. Из полученного фарша формуют десять продолговатых котлет весом около 110 граммов, слегка панируют в муке и обжаривают по две минуты с каждой стороны исключительно для фиксации формы.
Главную роль в мягкости готовых гречаников играет соус. В сотейнике на сливочном масле слегка обжаривают муку до появления орехового аромата, после чего соединяют ее с томатной пастой и сметаной. В полученную основу тонкой струйкой вливают холодную воду при постоянном помешивании венчиком - именно такой температурный контраст гарантирует отсутствие комков. В подливу вводят соль, сухие травы и немного сахара для нейтрализации томатной кислоты.
Подрумяненные заготовки укладывают в глубокую жаровню, полностью заливают соусом и тушат под плотной крышкой на слабом огне около 50 минут. По текстуре готовые изделия получаются гораздо нежнее, чем классические котлеты из столовой, а на следующий день после пропитки подливой их вкус становится еще насыщеннее.
Ранее мы писали, что приготовить аппетитное блюдо из этой крупы можно полностью без мяса и яиц. Как сообщила редакция издания PG12, гречневая масса отлично держит форму благодаря добавлению одной сырой картофелины и четырех столовых ложек манки. В базовом рецепте 200 граммов крупы томят с обжаренным луком в 400 миллилитрах воды до полного испарения влаги. Такой постный вариант быстрого ужина подрумянивают на сковороде по пять минут с каждой стороны до появления плотной корочки.