Добавляю столовую ложку водки в тесто: мои пирожки теперь всегда как пух и не оседают даже после остывания
- 06:35 13 ноября
- Игорь Афанасьев
Приготовление домашней выпечки часто откладывают из-за долгой расстойки дрожжей, требующей не менее часа. Однако получить воздушную текстуру можно гораздо быстрее с помощью законов органической химии. Введение в состав замеса небольшого объема крепкого спиртного позволяет обойтись без брожения и сформировать пузырчатую структуру всего за четверть часа.
Физика процесса проста: этиловый спирт начинает испаряться уже при 78,3 °C, опережая закипание воды. Бурное парообразование происходит еще до того, как белки муки успевают полностью коагулировать, за счет чего внутри заготовок возникают микропоры. Параллельно спирт ослабляет чрезмерно плотную клейковину, благодаря чему изделия не напитываются маслом со сковороды и остаются хрустящими. По схожей технологии опытные кулинары готовят воздушные облачка к чаю, сокращая время у плиты до минимума.
Для быстрой основы потребуется стандартный набор продуктов:
Сначала соединяют жидкую базу с солью и сахаром, добиваясь полного растворения кристаллов. Затем порциями вводят просеянную муку и вымешивают массу до однородности. Тесто оставляют отдохнуть под пленкой на 10-12 минут, чтобы расслабить глютеновые волокна. После этого пласт легко раскатывается до трех миллиметров без подпыления стола, что подтверждает известный кулинарам секрет воздушных пончиков при жарке во фритюре. При термической обработке алкоголь полностью улетучивается, не оставляя запаха, а любители сдобных текстур нередко смешивают кефир с майонезом для сохранения мягкости мякиша на следующий день.
Ранее мы писали, как применение прикладной физики помогает создать тесто без дрожжей, экономящее до полутора часов на кухне. Как сообщало нижегородское издание ProГород со ссылкой на практику кондитеров, добавление 15 миллилитров этанола снижает поверхностное натяжение влаги и предотвращает избыточное впитывание растительного масла при обжарке. Эксперты отмечают, что испарение спирта формирует равномерную корочку, позволяя выпекать тонкие пирожки с картофелем или мясом без риска разрыва оболочки.