Забыла про магазинные сосиски: делаю нежную домашнюю колбасу из курицы без кишок и лишних хлопот на кухне
- 07:10 12 ноября
- Игорь Афанасьев
Приготовить безопасную вареную колбасу без консервантов и нитрита натрия можно на стандартной кухне всего за пару часов активного времени. Для формовки не требуются натуральные черева или специальные ветчинницы - практичной альтернативой служит чистая пластиковая бутылка с обрезанным горлышком. Основой выступает один килограмм куриного мяса на кости, из которого после термической обработки выходит около 500 граммов отварного филе.
Птицу варят на умеренном огне около часа с добавлением очищенной моркови, целой луковицы, лаврового листа и нескольких горошин черного перца. Бульон процеживают через марлю: 100 миллилитров сразу отбирают для замачивания 25 граммов желатина, а 300 миллилитров оставляют теплыми. Разбухший загуститель распускают на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения, после чего объединяют с оставшимся бульоном. Освоение таких кулинарных техник помогает защитить семью, особенно когда специалисты раскрывают правду о производстве фабричных мясных изделий.
Для аппетитного цвета используют натуральный краситель - 20-30 миллилитров сока сырой свеклы, отжатого через марлю. В чашу мощного блендера перекладывают кусочки мяса, вливают желирующий бульон, свекольный концентрат, всыпают соль, сушеный чеснок и щепотку молотого мускатного ореха. Ингредиенты перебивают на максимальной скорости не менее трех минут до состояния шелковистой эмульсии. Если хочется разнообразить домашнее меню другими мясными блюдами, выручит секрет домашней курицы в рассоле.
Взбитую массу перекладывают в цилиндрическую емкость, постукивают дном о стол для выхода лишнего воздуха и оставляют в холодильнике до утра. На следующий день застывший батон легко режется на ровные ломтики и отлично сохраняет форму. Диетологи рекомендуют употреблять до 150-200 граммов качественной домашней колбасы в неделю, сочетая ее со свежей зеленью и зерновым хлебом. Завернутый в пергамент продукт хранится на полке холодильника до четырех суток.
Ранее мы писали, что приготовить колбасу из фарша можно без специальной оболочки всего за один час. Как сообщалось 15 октября в публикации издания Pro Город Нижний Новгород, мясную основу из свинины или птицы дважды измельчают, соединяют с жирными сливками, яйцом и вымешивают не менее пяти минут для получения пластичной структуры. Сформированный в термостойком пакете или рукаве батон томят в кастрюле на минимальном огне без интенсивного кипения воды, что обеспечивает сочность и плотность готового деликатеса.