Кефир — в миску, чайник — на плиту: пеку воздушные «облачка», которые к чаю готовы за полчаса
- 10:12 9 ноября
- Алена Жарова
Когда за окном сгущаются ноябрьские сумерки, а дома хочется тепла и уюта, выручает проверенная экспресс-выпечка. Для этого рецепта не придется часами выжидать расстойку дрожжей или отмывать гору посуды. Достаточно достать из холодильника пачку кефира, поставить чайник на плиту и достать глубокую миску. Всего за тридцать минут на кухонном столе вырастает целая горка пушистых, невесомых подушечек, которые домашние расхватывают прямо с пылу с жару.
Секрет такой текстуры кроется в быстром заваривании части мучной массы горячей водой и естественной реакции кисломолочной среды. Основа получается настолько пластичной, податливой и нежной, что лепить из нее одно удовольствие. По своей простоте это блюдо ничуть не уступает такому угощению, как быстрый десерт к чаю, а по мягкости превосходит традиционные дрожжевые сдобные булочки.
Технология быстрого замешивания заварной основы
Работа начинается с подготовки жидких ингредиентов. В глубокую миску выливают 250 миллилитров кефира комнатной температуры жирностью от 2,5 процента. Туда же отправляют одно куриное яйцо, щепотку поваренной соли и две-три столовые ложки сахара для легкой сладости. Если хочется пряного аромата, всыпают пакетик ванильного сахара. Все компоненты тщательно взбивают венчиком до полного растворения крупинок.
Затем наступает очередь чайника. В миску тонкой струйкой вливают 50 миллилитров крутого кипятка, непрерывно и энергично перемешивая смесь венчиком. Температурный контраст мгновенно пробуждает молочнокислые бактерии и делает текстуру будущих пышек шелковистой. Следом вводят две столовые ложки рафинированного растительного масла, благодаря которому готовые изделия долго не черствеют.
Пшеничную муку высшего сорта в объеме примерно 350-400 граммов обязательно просеивают вместе с чайной ложкой соды без горки. Сухую смесь вводят частями, вымешивая сначала лопаткой, а затем руками. Готовое тесто должно оставаться очень мягким, слегка липнущим к пальцам, но держащим форму. Забивать его лишней мукой категорически нельзя, иначе изделия потеряют свою облачную пористость.
Многие домашние кулинары по привычке гасят соду уксусом прямо в ложке, совершая грубую технологическую ошибку и лишая выпечку объема.
"На кулинарных курсах вас не заставят проводить ритуал шипения. Наоборот, там удивятся, зачем вы убиваете всю магию воздушности заранее. Сухая сода, смешанная с мукой, и кислая среда в тесте — вот что даёт идеальный результат", — отметил кондитер с 15-летним стажем Анна Воронова в материале Pro Город Киров.
Языком цифр
На порцию воздушных пышек для семьи из четырех человек уходит ровно 250 миллилитров кефира, 1 яйцо, 400 граммов муки и 50 миллилитров кипятка. Себестоимость такой домашней выпечки составляет около 60-70 рублей за целое блюдо, а общее время активной работы руками у плиты не превышает 15 минут. Калорийность порции из двух пышек составляет около 180 килокалорий, что делает их отличной альтернативой покупным магазинным пирожным.
Метод горячей формовки и сковороды
Рабочую поверхность стола и скалку слегка смазывают тонким слоем растительного масла без запаха, избегая лишней сухой муки, которая при термической обработке начинает гореть. Тесто аккуратно раскатывают в пласт толщиной около одного сантиметра. Обычным ножом для пиццы или широким кухонным лезвием пласт распускают на ровные полоски шириной три сантиметра, а затем делят их поперек на аккуратные ромбики или небольшие подушечки.
В центре каждого кусочка делают небольшой продольный надрез и при желании выворачивают один край внутрь, формируя аккуратные вертушки, либо оставляют в виде подушечек. В сковороде с толстым дном разогревают слой растительного масла толщиной около полутора сантиметров. Масло должно хорошо прогреться, но не дымить, чтобы заготовки пропекались равномерно изнутри и не подгорали снаружи.
Кусочки теста опускают в горячий фритюр на небольшом расстоянии друг от друга. Буквально за считанные секунды изделия начинают интенсивно раздуваться, превращаясь в круглые золотистые шарики. Их обжаривают по полторы-две минуты с каждой стороны до равномерного янтарного оттенка, после чего выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Этот способ жарки напоминает традиционный домашний хлеб на сковороде, позволяя получить тонкую хрустящую корочку и пористый мякиш.
Метод двойного сухого глазирования пудрой
Чтобы готовые пышки приобрели благородную бархатистую текстуру и не отсыревали при остывании, применяют прием кондитеров скандинавских пекарен. Сразу после снятия с бумажной салфетки, пока поверхность еще горячая, изделия через мелкое сито посыпают смесью сахарной пудры и кукурузного крахмала в пропорции четыре к одному с добавлением щепотки молотой корицы. Крахмал мгновенно связывает микрочастицы поверхностного пара, образуя сухую матовую вуаль, которая не тает даже спустя несколько часов, сохраняя десерт таким же воздушным, как классический пирог на кефире.