Собрала всю тыкву у соседей: готовлю полезные цукаты за час вместо вредных сладостей из магазина
- 06:35 12 ноября
- Игорь Афанасьев
Осенний избыток бахчевых культур нередко заставляет искать альтернативу привычным кашам и запеканкам. Специфический травянистый аромат тыквы нравится не всем, особенно детям, однако экспресс-карамелизация полностью меняет структуру и вкус мякоти. Если классический тыквенный джем с апельсином требует долгого уваривания, то быстрые цукаты готовятся за один вечер и напоминают магазинные мармеладки.
Для блюда лучше выбирать мускатные разновидности с плотной и неводянистой сердцевиной. На килограмм очищенного овоща потребуется 300 граммов сахара, крупный апельсин, половина лимона и палочка корицы. Овощечисткой удаляют жесткую кожуру, вычищают семенную камеру и нарезают мякоть кубиками размером два на два сантиметра. Мельчить сырье не стоит, иначе в процессе термической обработки кусочки превратятся в пюре.
Подготовленные ломтики сразу выкладывают в сотейник с толстым дном без предварительного замачивания. Сверху насыпают сахар, вливают отжатый сок цитрусовых и добавляют мелкую цедру. Смесь доводят до кипения на среднем огне, затем снижают температуру до минимума и варят 15 минут до полупрозрачного состояния. Оставшийся пряный сироп отлично подойдет для напитков или выпечки, точно так же, как заготовленная пряная тыква с пряностями используется в качестве десертного топпинга.
Проваренные кубики откидывают на дуршлаг на пять минут, а затем распределяют на противне с пергаментом в один слой. Сушка занимает около 45-50 минут при температуре 120-130 градусов в режиме конвекции с приоткрытой дверцей духовки. Остывшие упругие ломтики посыпают смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры в равных долях, чтобы они не слипались при хранении в стеклянной банке. Когда урожай слишком велик, из остатков мякоти варят не только десерты, но и густой соус к мясным блюдам.
Несмотря на высокую концентрацию каротиноидов и калия, десерты с сахаром требуют умеренного употребления в повседневном рационе.
"Тыква - типичный низкокалорийный некрахмалистый овощ, богатый каротиноидами, клетчаткой и природными сахарами. Что касается тыквенного латте, сиропов, цукатов и прочих осенних сладостей, то к ним следует относиться с осторожностью. Избыток сахара в них сводит на нет пользу тыквы, создавая лишнюю нагрузку на поджелудочную железу", - отметила диетолог Наталья Дианова в беседе с OSN Media.
Ранее мы писали, как перерабатывать плотные сорта вроде баттерната без риска разваривания мякоти на отдельные волокна. По информации издания pg12.ru, для выделения сока нарезанный овощ можно просто пересыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на четыре-шесть часов. Кулинары создавали домашние полезные жевательные цукаты путем четвертьчасовой варки плодов в собственном соку без добавления воды. После термической обработки дольки оставляли остывать прямо в сиропе для получения максимально нежной структуры.