Смешиваю кефир с майонезом и пеку быстрый десерт к чаю: домашние съедают всё до последней крошки за минуту
- 09:35 16 сентября
- Игорь Афанасьев
Приготовление пышного теста не всегда требует возни с опарой и долгого ожидания. Сочетание кефира и майонеза позволяет получить пористую текстуру всего за полчаса. В кулинарной химии майонез выступает готовой эмульсией растительного масла и яичного желтка: липиды обволакивают нити клейковины, сохраняя мякиш нежным на несколько дней. Молочная кислота быстро гасит соду прямо при выпекании, благодаря чему готовое блюдо не имеет щелочного привкуса.
Для замеса потребуется 200 миллилитров кефира любой жирности, три столовые ложки майонеза, чайная ложка соли и столовая ложка сахара. Жидкую основу соединяют венчиком до растворения сухих крупинок. Любители готовить блюда без дрожжей и расстойки оценят практичность метода: кефир не обязательно подогревать, достаточно выдержать его при комнатной температуре.
Затем к основе постепенно примешивают около 350 граммов муки с половиной чайной ложки соды. Муку вводят небольшими частями, чтобы тесто осталось податливым и лишь слегка липло к пальцам. Массу собирают в ком и накрывают салфеткой на 15-20 минут для расслабления глютена. Опытные повара знают: когда берут стакан кефира и муку, именно короткая пауза обеспечивает быстрый рост изделий на огне.
Отдохнувшую основу делят на четыре части и раскатывают круглые пласты толщиной 5-7 миллиметров. Сковороду с толстым дном щедро поливают растительным маслом и тщательно прогревают на среднем огне. Лепешки обжаривают по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки, после чего промокают салфеткой. Такой экспресс-метод помогает забыть о сложной выпечке и мгновенно подать угощение к чаю.
Ранее мы писали, в чем кроется секрет воздушных пончиков на быстрой кисломолочной основе. Как сообщало издание Pro Город, схожие рецепты обжаренных во фритюре шариков "глобули" были популярны в Древнем Риме еще во II веке до нашей эры. Кулинарные эксперты напоминают, что масло для фритюра должно быть разогрето строго до 170-180 градусов во избежание избыточной жирности.