Ваш урожай может быть опасен для здоровья: химик раскрыл правила выбора безопасных удобрений для огорода
- 10:10 23 сентября
- Игорь Афанасьев
Запекание свеклы в фольге при 180 градусах раскрывает естественный вкус корнеплода без потери сахаров в кипящей воде. Кулинары отмечают, что такая свекла без воды не становится водянистой, а ее плотная структура идеальна для холодных закусок. Этот метод позволяет правильно приготовить свеклу с карамелизованной мякотью. При этом термическая обработка не разрушает бетаин - вещество, поддерживающее клетки печени и стимулирующее обменные процессы.
Из запеченного овоща готовят классическое грузинское пхали, измельчая мякоть в блендере вместе с грецкими орехами, пассерованным луком, кинзой и чесноком. Необходимый вкусовой баланс создают хмели-сунели и винный уксус. Из массы формируют шарики, украшают их зернами граната и охлаждают полчаса, получая питательную замену мясным паштетам.
Еще один способ интересной подачи - праздничный рулет "Кардинал", заменяющий слоеные салаты с рыбой. Корнеплод нарезают тончайшими слайсами, выкладывают полотном внахлест на пленку и смазывают сливочным сыром. В качестве начинки распределяют измельченные яйца, картофель, вареную морковь, свежую зелень и ломтики соленой сельди. После двух часов в холодильнике блюдо нарезают порционными роллами.
Шеф-повар кулинарного проекта edimdoma.ru Элина Улыбина-Бай отмечает, что специфический землистый привкус корнеплода нейтрализуется яблочным или винным уксусом. Эксперт рекомендует комбинировать свеклу с крахмалистыми овощами, сглаживающими ее выраженную сладость. Если в заправку идет чеснок, его советуют рубить ножом перед подачей во избежание горечи. Подобные кулинарные приемы позволяют собрать свежий постный свекольный салат без тяжелых фабричных соусов.
Как сообщалось в материале сетевого издания ProГород76, практичной основой повседневного меню часто выступает домашняя свекольная икра из печеных овощей. На полулитровую банку закуски расходуют около 500 граммов корнеплода, обжаренную луковицу, морковь и пару ложек томатной пасты. Измельченную свекольную массу соединяют с зажаркой и тушат под крышкой 15-20 минут. Готовое блюдо намазывают на подсушенный хлеб или используют как гарнир к мясу.