В сентябре замораживаю баклажанные «слайсы»: зимой превращаю их в ароматные свитки - любимая закуска
- 08:32 23 сентября
- Алена Жарова
Сентябрь - золотое время для заготовки грунтовых баклажанов, когда они обладают плотной мякотью, насыщенным вкусом и минимальным количеством семян. Попытка заморозить свежие баклажанные пластины в сыром виде часто оборачивается разочарованием: после оттаивания они превращаются в водянистую темную кашицу, которую невозможно свернуть в аккуратный рулет. Простая предварительная термообработка решает эту проблему раз и навсегда.
Заготовленные таким способом овощные полоски экономят часы времени в сезон праздников. Достаточно достать порцию из морозильной камеры, дать ей оттаять при комнатной температуре, завернуть начинку из тертого сыра, грецких орехов или чесночного творога - и нарядное банкетное блюдо готово к подаче.
Подготовка овощей и удаление влаги
Для нарезки лучше выбирать ровные плоды среднего размера с упругой блестящей кожицей. Слишком крупные овощи содержат грубые семена, а мелкие неудобно сворачивать.
- Тщательно промойте плоды и срежьте плодоножки, оставив кожицу целой для удержания формы.
- Нарежьте овощи вдоль тонкими полосками толщиной около четырех-пяти миллиметров.
- Обильно посыпьте нарезанные пласты крупной поваренной солью и оставьте в дуршлаге на двадцать минут, чтобы вытянуть излишки сока и возможную горечь.
- Тщательно промокните каждую пластину бумажным полотенцем, убирая капли выделившейся влаги с кристаллами соли.
Запекание вместо сковороды
Традиционная жарка баклажанов на сковороде приводит к тому, что мякоть впитывает огромное количество растительного жира, который при отрицательных температурах прогоркает и портит вкус заготовки. Оптимальным решением становится быстрое термическое запекание.
- Застелите противень качественной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.
- Разложите овощные слайсы в один слой, слегка смазав их поверхность каплей растительного масла с помощью кулинарной кисти.
- Отправьте противень в духовку, разогретую до двухсот градусов, буквально на десять-двенадцать минут, ведь запекание при высокой температуре сохраняет структуру мякоти без превращения заготовки в пюре.
- Как только полоски стали гибкими и слегка подрумянились, немедленно вынимайте их и дайте остыть до комнатной температуры.
Фасовка и правильное хранение в морозилке
Главная сложность при хранении тонких полосок - не допустить их смерзания в единый монолитный ком. Заготовка должна легко разделяться на штучные порции без повреждения нежных краев.
- Разложите остывшие полоски на разделочной доске или плоском подносе, затянутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга.
- Поместите доску в морозильную камеру на два часа для первичного схватывания холодом.
- Затвердевшие пластины сложите стопками по десять-двенадцать штук, прокладывая между ними небольшие листы пергамента или пищевой пленки.
- Упакуйте порционные стопки в плотные пакеты для заморозки с зип-замком, максимально удалив из них воздух перед закрытием.
Тонкость сицилийских тратторий
В южных регионах Италии хозяйки никогда не размораживают баклажанные полоски в микроволновой печи или под горячей водой, чтобы волокна не размякли окончательно. Замороженную порцию за пару часов до сборки закуски просто перекладывают на нижнюю полку холодильника прямо в герметичном пакете. Перед заворачиванием начинки пластины слегка сбрызгивают парой капель натурального яблочного уксуса или лимонного сока: легкая кислотность моментально освежает вкус летнего овоща и делает его неотличимым от только что сорванного с грядки.
Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом
Может заинтересовать: