Больше не покупаю дорогой сыр в магазине: смешиваю ряженку со сметаной на ночь и получаю нежный крем к завтраку
- 09:35 23 сентября
- Игорь Афанасьев
Сливочный сыр промышленного производства часто содержит эмульгаторы и искусственные стабилизаторы, призванные продлевать срок реализации. При этом чистый аналог популярного крем-чиза легко получить самостоятельно без нагревания молочной массы. Естественная нота топленого молока в основе придает продукту мягкий и глубокий привкус.
Для базовой порции потребуются простые компоненты:
- один литр ряженки жирностью от 3,2%;
- пятьсот граммов сметаны жирностью не менее 20%;
- измельченная свежая зелень, специи и соль по вкусу.
Густая сметана в сочетании с кисломолочной культурой стимулирует отделение плотного белкового сгустка без сычужных ферментов. Тем, кто уже пробовал превратить обычную ряженку в основу для утренних блюд, техника покажется элементарной. Ингредиенты перемешивают венчиком, переливают в дуршлаг с четырьмя слоями марли и ставят на глубокую миску.
Через пару часов на массу устанавливают плоскую тарелку с грузом весом около пятисот граммов и убирают конструкцию в холод. Пока кулинары пробуют солить кефир на ночь для создания аналогов рассольных сыров, эта молочная смесь достигает шелковистой консистенции за 6-8 часов. Сыворотка полностью отходит, а оставшийся продукт отлично держит форму на тостах и в закусочных рулетах.
Как сообщалось в материале издания progorodnn.ru, отсутствие термообработки гарантирует сохранность живых молочнокислых микроорганизмов. Ранее эксперты портала pg21.ru отмечали, что домашняя Филадельфия меняет плотность пропорционально времени выдержки: длительный отжим позволяет нарезать продукт ножом, а умеренный сохраняет пастообразную форму. Кроме того, похожим методом фильтрации готовят имитацию рассольной феты, выдерживая литр кефира жирностью 2,5% с солью под прессом в течение 8-10 часов.