Свекла по этому рецепту улетает со стола моментально: делюсь секретом самой вкусной и бюджетной закуски для всей семьи
- 09:35 2 сентября
- Игорь Афанасьев
Свекольная икра - закуска, которую легко приготовить из того, что почти всегда есть дома. Свёкла, лук, морковь, чеснок и томатная паста дают насыщенный вкус без лишних усилий. Намазывают на хлеб, подают к мясу, заворачивают в лаваш.
Свёклу лучше не варить, а запекать. При запекании она теряет меньше сладости, остаётся менее водянистой и окрашивает готовую икру в глубокий рубиновый цвет. Три средних корнеплода (около 500 г) дают примерно полулитровую банку готовой закуски.
Полный список ингредиентов:
Свёклу моют щёткой, не очищают, заворачивают каждый корнеплод в фольгу и запекают при 180 градусах 40-60 минут. Готовность проверяют ножом: он должен входить без усилия. Остывшую свёклу очищают и натирают на крупной тёрке.
Лук режут кубиком, морковь трут на средней тёрке. Обжаривают на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Добавляют томатную пасту, перемешивают и держат на огне ещё 2 минуты - это убирает резкую кислинку и делает вкус глубже. Если вместо пасты берут свежие помидоры, кожицу снимают, мякоть измельчают и тушат дольше, чтобы выпарить лишнюю влагу.
К обжаренным овощам добавляют тёртую свёклу. Перемешивают, убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и тушат 15-20 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до конца кладут чеснок, пропущенный через пресс, сахар, соль и свежемолотый перец. Чеснока можно взять больше, если нужен более острый вкус.
Сковороду снимают с огня и оставляют икру под крышкой минимум на 30 минут. За это время чесночный аромат смягчается, а овощи обмениваются вкусами. Если нужна однородная консистенция - пробивают погружным блендером. Любите постный свекольный салат с кусочками овощей - оставляйте как есть.
Подают икру тёплой или холодной. Перед подачей украшают зеленью или добавляют несколько капель масла. Хорошо сочетается с:
По вкусу закуска напоминает овощную основу для борща. Тот же набор - свёкла, морковь, лук, томат - используют и для свёклы маринованной пластинками и борщевой заправки на зиму.
Готовую икру перекладывают в чистую закрывающуюся ёмкость и убирают в холодильник. Оптимальный срок хранения - 3-4 дня. Разложить горячую массу по банкам можно, но без уксуса и проверенной технологии консервирования держать её вне холодильника не стоит. Если появилась плесень, неприятный запах, вздулась крышка или масса стала тягучей - содержимое выбрасывают без проб. Тем, кто любит рубиновые котлетки из свёклы и другие заготовки из этого корнеплода, икра станет ещё одним простым и универсальным рецептом. А любителям овощных намазок стоит обратить внимание и на баклажанную икру "Заморская барыня" - принцип приготовления похожий, результат не менее впечатляющий.
Ранее мы писали о том, как приготовить свёклу по-корейски на зиму. Закуска получается хрустящей и пряной, если не переваривать овощи: соломку из плотной свёклы бланшируют не дольше 2-3 минут, затем сразу охлаждают. Заливку делают из раскалённого масла, которое выливают прямо на специи и чеснок - так аромат кориандра и паприки раскрывается сильнее. После добавления уксуса закуску убирают в холодильник на 3-4 часа. По данным pg12.ru, такой салат хорошо сочетается с мясом, картофелем и крупами и легко заменяет привычные зимние заготовки.