Хватит рисковать здоровьем на кухне: единственная правильная инструкция по мытью куриных яиц перед готовкой
- 17:50 28 июля
- Игорь Афанасьев
Главная ошибка при обращении с яйцами - попытка очистить их сразу после покупки. Скорлупа покрыта тонкой природной оболочкой, которая защищает содержимое от проникновения патогенов через поры. Попадание воды смывает этот барьер, из-за чего яйцо начинает стремительно портиться. Поэтому вы годами хранили яйца неправильно: эксперт объяснил, почему дверца холодильника портит их вкус и вид, даже не подозревая о последствиях.
Гигиена важна, но её следует соблюдать непосредственно перед тепловой обработкой. Если планируете готовить блюда с сырым или жидким желтком - глазунью, пашот или соусы, - яйцо стоит ополоснуть. Фабричный продукт проходит дезинфекцию на производстве, поэтому для варки вкрутую достаточно просто соблюдать чистоту рук и кухонного инвентаря. Игнорирование этого правила превращает обычный процесс в риск для здоровья всей семьи: почему привычка мыть курицу под краном лишь разносит опасные бактерии по кухне, что справедливо и для яичной скорлупы.
Деревенские яйца требуют особого внимания из-за возможных остатков помета и грязи. Очищайте их в теплой проточной воде с использованием мыла или соды, не допуская долгого замачивания. Помните, что микробы легко переносятся на нож, разделочную доску и стенки раковины, поэтому тщательная дезинфекция поверхностей после контакта обязательна. Помните: хватит мыть эти продукты перед готовкой: вы лишь распространяете опасные бактерии по всей своей кухне, если не следите за гигиеной инструментов.
На поверхности одного среднего яйца насчитывается от 7 до 17 тысяч пор. Такая особенность строения делает его крайне уязвимым для внешней среды, если естественный защитный барьер поврежден.
Согласно данным, опубликованным на портале Pro Город, на поверхности скорлупы может находиться до 10 миллионов микроорганизмов. Врач-инфекционист Наталья Скворцова подчеркивает, что при мытье важно использовать воду, температура которой на 10-15 градусов выше температуры самого яйца, иначе холодная жидкость втянет бактерии внутрь через поры.
Также ранее мы писали, как правильно готовить яйца и нужно ли их мыть перед варкой, чтобы перестаньте рисковать здоровьем на кухне: как правильно готовить яйца и нужно ли их мыть перед варкой. Специалисты сходятся во мнении, что ключевой угрозой остается сальмонеллез, возникающий при нарушении правил термической обработки. Эксперты рекомендуют отказаться от употребления сырых яиц, если источник продукта не проверен, и всегда доводить блюда до полной готовности.