Риск для здоровья всей семьи: почему привычка мыть курицу под краном лишь разносит опасные бактерии по кухне
- 11:20 18 мая
- Игорь Афанасьев
Современная пищевая наука настаивает на отказе от промывания сырой птицы перед термической обработкой. Эксперты Министерства сельского хозяйства США (USDA) и Центров по контролю заболеваний (CDC) предупреждают, что этот процесс не очищает продукт, а превращает раковину в очаг инфекции. Водяные брызги разносят опасные микроорганизмы на расстояние до 80 сантиметров, загрязняя столешницы, чистую посуду и готовую еду.
Куриное мясо является естественным носителем сальмонеллы и кампилобактерии. Последняя провоцирует тяжелую кишечную инфекцию, симптомы которой включают высокую температуру, рвоту и острые боли в животе. Исследования подтверждают серьезность угрозы:
Потоки воды физически не способны уничтожить микробы. Согласно стандартам ВОЗ, гарантией безопасности служит только нагрев мяса до внутренней температуры 70-75 °C. При таких показателях все патогены погибают, поэтому важно научиться правильно готовить яйца и мясо, соблюдая температурный режим, а не полагаясь на воду.
Привычка мыть тушку зародилась в эпоху рыночной торговли, когда на мясе могли оставаться перья и грязь. Современная магазинная продукция проходит промышленную очистку и упаковывается в стерильных условиях. Если на коже видны следы крови или остатки оперения, их следует аккуратно удалить бумажным полотенцем, которое нужно сразу утилизировать. Такой подход гигиеничнее, чем любое ополаскивание под краном.
Интересный факт: по данным микробиологов, обычная кухонная губка после контакта с раковиной, где мыли курицу, становится самым грязным предметом в доме, обгоняя по количеству бактерий сиденье унитаза. Чтобы обезопасить себя, можно использовать простой трюк с солью при подготовке мяса, но финальную дезинфекцию обеспечит только плита или духовка.
Академик РАН Геннадий Онищенко отмечает, что аккуратное обращение с продуктом снижает риски, однако мировое научное сообщество и Роспотребнадзор единогласны: мытье бесполезно и опасно.
Для поддержания чистоты достаточно тщательно мыть руки и инвентарь горячей водой с мылом после завершения разделки. Основная информация о правилах безопасности на кухне предоставлена порталом pg12.ru.
Ранее мы писали о том, почему мытье курицы водой только разносит инфекцию по дому. Доцент РОСБИОТЕХа Полина Кулач предупреждает, что капли воды создают невидимое бактериальное облако, оседающее на всех поверхностях в радиусе метра. Специалисты рекомендуют сразу приступать к готовке, так как термическая обработка при 75°C является единственным способом уничтожить сальмонеллу и кампилобактер.