Перестаньте рисковать здоровьем на кухне: как правильно готовить яйца и нужно ли их мыть перед варкой
- 14:00 2 мая
- Игорь Афанасьев
На поверхности обычной яичной скорлупы может находиться до 10 миллионов микроорганизмов, включая опасных возбудителей сальмонеллеза. По данным специалистов, опубликованным на портале "Pro Город", вопрос о гигиене этого продукта имеет однозначное решение. Мыть яйца необходимо, однако делать это нужно строго перед началом приготовления, а не сразу после покупки.
Скорлупа обладает пористой структурой, через которую патогены проникают внутрь при наличии микротрещин или резком перепаде температур. Ключевую роль играет температура воды: она должна составлять около 40 градусов, что на 10-15 единиц выше температуры самого продукта. Холодная вода создает обратный эффект давления, буквально втягивая микробы внутрь вместо того, чтобы их смыть.
Яйца необходимо мыть под теплой водой - с мылом или с содой. Главное - делать это непосредственно перед готовкой, а не заранее.
Врач-инфекционист Наталья Скворцова отмечает, что обычного жидкого мыла или содового раствора достаточно для уничтожения большинства инфекций в бытовых условиях. Интересно, что на поверхности одного среднего яйца насчитывается от 7 до 17 тысяч пор. Такая особенность строения делает его крайне уязвимым для внешней среды, если естественный защитный барьер поврежден.
Особую осторожность стоит соблюдать при приготовлении блюд без термической обработки, таких как тирамису или домашний майонез. При разбивании скорлупы содержимое мгновенно соприкасается с ее поверхностью, перенося бактерии в тарелку. Даже если вы планируете добавить этот секретный ингредиент для более легкой кулинарной обработки, гигиена остается приоритетом.
Хранить мытые яйца в холодильнике нельзя, так как вода разрушает кутикулу - тонкую защитную пленку. Без этого слоя продукт портится в несколько раз быстрее. Оптимальный алгоритм действий выглядит так:
Важно помнить, что сальмонелла погибает только при длительном нагреве свыше 70 градусов. Яйца всмятку или пашот часто не достигают такой температуры внутри желтка, что требует безупречной чистоты скорлупы. Если вы привыкли чистить скорлупу одним движением, обязательно вымойте руки и рабочие поверхности после завершения процесса.
Также ранее мы писали, что промывание сырой курицы водой только способствует распространению инфекции по кухне. Доцент РОСБИОТЕХа Полина Кулач предупредила, что капли воды превращают бактерии в невидимый аэрозоль, оседающий на посуде в радиусе 80 сантиметров. Чтобы исключить риск пищевого отравления, эксперты рекомендуют использовать одноразовые полотенца и прогревать мясо до 75 градусов.