Врачи предупреждают: эти продукты становятся опасными после повторного разогревания

Повторная термическая обработка готовых блюд часто превращает полезный ужин в источник проблем со здоровьем. Некоторые продукты при нагревании меняют свою молекулярную структуру, что не только лишает их питательной ценности, но и провоцирует выделение токсинов. Врачи рекомендуют употреблять определенные категории продуктов сразу после приготовления или в холодном виде.

К числу наиболее уязвимых продуктов относятся те, что богаты белками и нитратами:

Курица. При повторном воздействии тепла структура белка меняется, что может вызвать серьезные затруднения с перевариванием и тяжесть в желудке.

Яйца. Белок в них разрушается и при высокой температуре может выделять вредные вещества, становясь токсичным для организма.

Грибы. Из-за сложного состава протеинов они быстро портятся под влиянием тепла, что нередко приводит к вздутию и болям в животе.

Шпинат, сельдерей и свекла. Содержащиеся в них нитраты под воздействием температуры трансформируются в канцерогенные нитриты.

Рис. Основная опасность кроется в спорах бактерий Bacillus cereus, которые выживают при первой варке и начинают активно размножаться, если блюдо долго стояло при комнатной температуре.

Особое внимание стоит уделить картофелю. Если оставить готовое пюре или запеченные клубни остывать на столе, в них создаются идеальные условия для развития ботулизма. Последующий разогрев в микроволновке не всегда способен уничтожить эти бактерии. Интересный факт: bacillus cereus является одной из самых частых причин пищевых отравлений именно из-за неправильного хранения риса, который затем подогревают для обжарки или гарниров.

"Главная проблема заключается в температурной зоне риска - от 5 до 60 градусов Цельсия, где патогены размножаются быстрее всего", - отмечают специалисты в области пищевой безопасности.

Для минимизации рисков эксперты советуют охлаждать остатки еды максимально быстро и хранить их в холодильнике не более двух суток. При разогреве важно доводить продукт до состояния горячего пара по всей массе, а не только по краям тарелки. Однако для продуктов с высоким содержанием нитратов и сложного белка даже правильный разогрев остается нежелательным.