Накрою новогодний стол в советских традициях: закусочный тортик огненный Козанова вмиг обскачет "Оливье" и "Мимозу"
- 06:12 29 октября
- Алена Жарова
Праздничное зимнее застолье в советском стиле у большинства ассоциируется с глубокими салатниками, наполненными многоярусными конструкциями под густым соусом. Однако привычные угощения можно подать совершенно иначе, если превратить классические ингредиенты в эффектный соленый торт с пикантным характером. Слоеный закусочный торт Казанова с легкой остринкой моментально притягивает взгляды гостей, затмевая своей сочностью и парадным видом наскучившие тарелки с тяжелыми закусками.
Подготовка компонентов и огненной сырной заправки
Для основы праздничного блюда берут триста граммов квадратного соленого крекера с луком или сыром, банку качественной сайры либо горбуши в собственном соку, четыре куриных яйца, двести граммов полутвердого сыра, пучок свежего укропа и горсть перьев зеленого лука. Отдельное внимание уделяют созданию фирменной пикантной заправки, которая дает блюду характерное название. Для нее соединяют двести граммов майонеза, три зубчика пропущенного через пресс чеснока, чайную ложку острой зернистой горчицы и щепотку хлопьев сушеного перца чили.
Консервированную рыбу перекладывают в глубокую миску, извлекают плотные хребтовые кости и разминают вилкой, добавляя ложку сока из банки для сочности волокон. Яйца отваривают вкрутую в течение десяти минут, заливают ледяной водой и очищают. Белки натирают на средней терке, а желтки растирают отдельно в крошку для финального декора. Формируя новогодний стол Красной Огненной Козы, хозяйки все чаще заменяют жирные нарезки продуманными слоеными закусками, совмещая традиции и оригинальную подачу.
«Одни кладут в оливье соленый огурец, другие - маринованный, третьи - свежий. И у всех получается вкусно и красиво, конечно, если овощи не переварены и аккуратно нарезаны. Не хотите экспериментировать с рецептом оливье, готовьте его так, как мама, бабушка. Самовыразитесь за счет заправки. Вместо привычного "Провансаля" возьмите, например, майонез "Горчичный". Или с лимонным соком, или c кунжутом», - отметил шеф-повар Григорий Мосин в материале 7Дней.
Пошаговая сборка и декорирование ярусов
Собирать блюдо удобнее всего на плоском широком блюде или в квадратной разъемной кулинарной форме со стороной двадцать сантиметров. Дно слегка промазывают чесночным соусом, чтобы печенье не скользило при нарезке. Первым ярусом плотно укладывают слой крекера в один ряд. Поверх печенья распределяют половину острой сырной заправки и ровным слоем насыпают натертые белки, слегка уплотняя их силиконовой лопаткой для создания плотной опоры.
Вторым этапом выкладывают новый слой крекеров, на который помещают подготовленную рыбу, смешанную с мелко нарубленной зеленью. Следом идет третий пласт печенья, покрытый смесью тертого сыра с оставшимся пикантным соусом. Завершают сборку четвертым рядом крекера, аккуратно прижимая торт сверху разделочной доской для идеальной геометрии. Бока и верх обмазывают тонким слоем соуса, боковые грани посыпают рубленой зеленью, а шапку украшают ярким желтком, отчего блюдо напоминает нарядные салаты с хрустящими овощами и свежими акцентами.
Двухэтапная выдержка для идеальной нарезки
Чтобы торт держал четкую форму кубиков и не разваливался при подаче на порционные тарелки, используют профессиональный кулинарный прием поэтапной стабилизации. Собранное блюдо ни в коем случае не убирают сразу на мороз: его оставляют при комнатной температуре ровно на один час под плотным пластиковым колпаком. За это время сухое пористое тесто крекеров размягчается теплым соусом, впитывая пряные чесночные ароматы и соки рыбы без риска расслоения.
Затем форму отправляют в холодильник минимум на пять часов, где сыр и майонезная эмульсия схватываются в единый плотный пласт консистенции сливочного суфле. Перед подачей торт разрезают горячим сухим ножом на аккуратные квадраты, что исключает бесформенные блюда, которые разгневают хозяйку вечера неаккуратным видом.