Шоколада ни грамма, а вкус как у брауни: пеку пышные панкейки на молоке и какао
- 08:32 25 сентября
- Алена Жарова
Насыщенный шоколадный десерт вовсе не требует дорогостоящих плиток темного шоколада или сложных кулинарных манипуляций. Приготовить дома пышную стопку панкейков с влажной, бархатистой текстурой классического брауни можно на самом обычном молоке и какао-порошке. Весь секрет в правильной последовательности соединения ингредиентов и балансе жиров.
Такие оладьи в американском стиле получаются удивительно мягкими, не опадают после остывания и буквально тают во рту. За счет какао цвет выпечки выходит глубоким и благородным, а плотная пористая структура моментально впитывает сиропы, мед или сметанный крем.
Пропорции и базовые ингредиенты
Для приготовления идеального шоколадного завтрака потребуется простой набор продуктов, который всегда найдется на кухне:
- Молоко теплое - 220 мл
- Мука пшеничная высшего сорта - 160 г
- Качественный темный какао-порошок - 35 г
- Сахарный песок - 3-4 столовые ложки
- Куриное яйцо - 1 штука
- Сливочное масло растопленное - 30 г
- Разрыхлитель теста - 1 чайная ложка с горкой
- Сода пищевая - четверть чайной ложки
- Соль - щепотка для раскрытия сладости
Пошаговая техника замешивания и выпечки
Главная ошибка большинства домашних кулинаров заключается в излишне долгом вымешивании теста. Чтобы панкейки получились воздушными и не превратились в плотные резиновые лепешки, действовать нужно быстро и аккуратно:
- В отдельной миске соедините просеянную муку, какао-порошок, сахар, соль, соду и разрыхлитель,
- В другой емкости взболтайте яйцо с теплым молоком и влейте растопленное сливочное масло.
- Соедините жидкую смесь с сухой, аккуратно перемешивая лопаткой ровно до исчезновения сухих комочков, не стремясь к идеальной гладкости.
- Тесту не требуется долгого взбивания, однако, как и при приготовлении традиционных блинов, массе полезно постоять 10-15 минут, чтобы клейковина успела разойтись.
- Разогрейте сухую антипригарную сковороду на среднем огне без добавления растительного масла.
- Выкладывайте по две столовые ложки теста, выпекайте около 2 минут до появления лопающихся пузырьков на поверхности, затем переверните и держите еще 1 минуту.
Секретный трюк французских пекарей для трюфельного эффекта
Чтобы простое какао заиграло оттенками дорогого швейцарского шоколада, кондитеры применяют метод предварительного заваривания.
Перед добавлением в тесто какао-порошок заливают не холодным молоком, а двумя столовыми ложками крутого кипятка или свежесваренным эспрессо. Высокая температура мгновенно разрушает плотную растительную оболочку какао-бобов, высвобождая эфирные масла. После такого заваривания получается густая глянцевая паста, которая придает тесту глубокий терпкий аромат и тягучую серединку, характерную для ресторанного брауни.
Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом
Может заинтересовать: