Секрет долголетия из деревни: продукт, который наши бабушки ели каждый день, а мы забыли
- 08:32 18 сентября
- Алена Жарова
Еще недавно квашеная капуста почти всю зиму стояла на столе в каждом деревенском доме. Ее подавали к картошке, добавляли в щи и ели с луком и растительным маслом. Сегодня простая закуска уступила место более модным продуктам, хотя по составу она способна составить им серьезную конкуренцию.
Запас на долгую зиму
Капусту квасили не ради диетических экспериментов. Это был доступный способ сохранить урожай до весны. Во время естественного брожения бактерии перерабатывают сахара, образуя молочную кислоту. Она придает продукту характерный вкус и помогает ему дольше храниться.
Квашеная капуста содержит клетчатку, витамин С и органические кислоты. Если продукт не подвергали пастеризации, в нем могут сохраняться живые молочнокислые бактерии. Они поддерживают разнообразие кишечной микрофлоры, которая участвует в пищеварении и работе иммунной системы.
Не волшебство, а привычка
Называть капусту прямым секретом долголетия было бы преувеличением. Ни один продукт сам по себе не способен гарантировать долгую жизнь. Гораздо важнее весь рацион, физическая активность, сон, отсутствие вредных привычек и своевременная медицинская помощь.
Польза деревенской еды заключалась в другом: меню было сравнительно простым, сезонным и насыщенным овощами. Квашеная капуста позволяла получать клетчатку даже зимой, когда свежие плоды становились редкостью.
Современные исследования связывают употребление некоторых ферментированных продуктов с меньшим риском преждевременной смерти. Однако наиболее убедительные данные пока получены для кисломолочных продуктов, а не для соленых овощей. Поэтому считать квашеную капусту доказанным средством продления жизни нельзя (метаанализ исследований).
Простой состав
Хорошая капуста не нуждается в длинном списке добавок. В традиционном варианте достаточно капусты, моркови и соли. Уксус означает, что перед нами скорее маринованный продукт: он приобретает кислый вкус быстро, но естественного брожения может не происходить.
Перед покупкой стоит посмотреть и на условия хранения. Непастеризованную капусту обычно держат в холодильнике. Если упаковка месяцами стоит на обычной полке, рассчитывать на живые микроорганизмы не следует.
Соль имеет значение
Даже полезный продукт подходит не всем. В квашеной капусте много соли, поэтому большие порции нежелательны при гипертонии, заболеваниях почек и склонности к отекам. Кислый продукт также может вызвать неприятные ощущения при обострении болезней желудка.
Исследования соленых овощей не позволяют считать принцип «чем больше, тем лучше» безопасным: избыток натрия способен свести пользу овощей на нет. В крупном наблюдении регулярное употребление соленых овощей связывали с некоторыми неблагоприятными показателями, хотя причинно-следственную связь оно не доказывает (исследование China Kadoorie Biobank).
Разумная порция для здорового человека — несколько столовых ложек в составе обычного приема пищи. Если капуста кажется слишком соленой, ее можно слегка отжать или быстро ополоснуть прохладной водой. Так забытая деревенская закуска вернется в меню без лишней нагрузки на организм.
Новость в тему: Открываю банку в декабре — огурцы крепкие и ароматные: помогает метод трёх ложек
Может заинтересовать:
- Вишня в банке — как рубин, а сироп выпивают до последней капли: закручиваю по 20 банок на зиму
- Умные хозяева отказались от плитки: фактурные панели под гранит дают эффект дорогого ремонта без мастеров
- Забор в СНТ заставят снести, а владельца оштрафуют на 5 тысяч: вот в каких случаях это совершенно законно