Больше не покупаю выпечку в магазине: замешиваю молоко со сметаной и жарю самые пышные баурсаки к чаю
- 06:35 15 ноября
- Игорь Афанасьев
Когда хочется порадовать близких необычной выпечкой, вместо привычных угощений можно приготовить воздушные баурсаки. Этот старинный десерт, обжаренный в кипящем масле, обладает уникальной нежностью и пористой структурой. Секрет кроется в особом сочетании молока, сметаны и сливочного масла, которое не позволяет тесту впитывать лишний жир при жарке.
Для приготовления потребуется пол-литра теплого молока, две столовые ложки густой сметаны и 30 граммов растопленного сливочного масла. Основой для теста станут примерно килограмм пшеничной муки высшего сорта, 10 граммов сухих дрожжей, две столовые ложки сахара и чайная ложка соли. Для активации дрожжей понадобится 70 миллилитров теплой воды. Также приготовьте около 200 миллилитров рафинированного растительного масла для фритюра и сахарную пудру или сгущенку для подачи.
Начните с просеивания муки. Это важный этап, который следует повторить минимум дважды. Просеивание насыщает муку кислородом, что способствует легкому подъему теста и формированию невесомых золотистых шариков. Затем активируйте дрожжи: в теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, оставьте на 10-15 минут. На поверхности должна появиться плотная пенная шапочка - признак того, что дрожжи активны. Если пена не образовалась, замените дрожжи, иначе выпечка не поднимется.
В глубокой миске соедините теплое молоко, сметану, растопленное масло, соль и готовую опару. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно быть эластичным и слегка липнуть к рукам. Важно не переборщить с мукой, чтобы изделия не получились сухими и плотными. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на полтора-два часа. За это время тесто необходимо обмять один-два раза для равномерного распределения углекислого газа.
Подошедшее тесто выложите на слегка присыпанный мукой стол. Раскатайте его скалкой в ровный пласт толщиной 1-1,5 сантиметра. Острым ножом нарежьте тесто на аккуратные квадраты со стороной 3-4 сантиметра. Оставьте заготовки под салфеткой на 20 минут для повторной расстойки; они должны заметно увеличиться в объеме и стать воздушными. Иногда хозяйки ищут быстрый десерт к чаю, но для баурсаков лучше соблюдать технологию.
В глубоком сотейнике или казане хорошо разогрейте растительное масло. Опускайте квадратики небольшими порциями, чтобы температура фритюра оставалась стабильной. При правильном нагреве тесто мгновенно раздувается, превращаясь в шарики, и приобретает равномерный золотистый оттенок со всех сторон. Слишком сильный огонь может привести к подгоранию корочки, оставив середину сырой, тогда как слабый нагрев заставит выпечку напитаться жиром. Готовые золотистые баурсаки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки масла. Подавайте их горячими, щедро посыпав сахарной пудрой или полив сгущенным молоком.
Также ранее мы писали о домашних баурсаках, традиционном мучном блюде тюркских народов, которое веками было символом гостеприимства. Эта выпечка, обжариваемая во фритюре до золотистого оттенка, отличается пористой и нежной текстурой. Секрет ее удачного теста кроется в дрожжевой основе с добавлением сливочного масла и сметаны, что придает особую мягкость. Для приготовления требовались пол-литра молока, 30 граммов сливочного масла и около килограмма муки, а также дрожжи, сахар и соль.