Не говядина и не утка: эксперты назвали самое полезное мясо — недорогое и очень питательное
- 13:22 13 ноября
- Алена Жарова
Большинство покупателей при выборе полезного белка по привычке смотрят в сторону дорогой говяжьей вырезки, фермерской телятины или диетической утки. Однако диетологи и нутрициологи сходятся во мнении: статус самого сбалансированного, безопасного и питательного продукта принадлежит мясу, которое стоит значительно дешевле элитных сортов и доступно в любом супермаркете у дома. Речь идет об индейке, превосходящей привычные мясные деликатесы как по усвояемости белка, так и по чистоте микроэлементного состава.
Питательная ценность и минимум скрытого жира
В отличие от тяжелой для пищеварения говядины или жирного утиного мяса, индейка относится к категории гипоаллергенных продуктов с рекордной биодоступностью. На сто граммов грудки индейки приходится до двадцати двух граммов чистого белка при минимальном количестве соединительной ткани. Организм усваивает такой животный протеин более чем на 90 процентов, не перегружая поджелудочную железу и печень сложным расщеплением грубых волокон.
Вторым неоспоримым преимуществом выступает низкое содержание насыщенных жиров и холестерина. В говядине и свинине жировые прослойки часто распределены по всей толще мышечных волокон, поэтому удалить их ножом при разделке практически невозможно. У птицы основной объем липидов сосредоточен в подкожной жировой клетчатке. Достаточно снять тонкую кожицу перед термической обработкой, чтобы получить эталонный белковый рацион без риска для сосудистой системы. Оценивая мясную корзину, многие специалисты рассматривают такое доступное мясо как разумную основу повседневного меню.
Языком цифр
В ста граммах филе индейки содержится до 50 процентов суточной нормы селена - микроэлемента, отвечающего за правильную работу щитовидной железы и защиту клеток от окислительного стресса. Кроме того, мясо богато триптофаном: этой незаменимой аминокислоты здесь в полтора раза больше, чем в постной говядине. Именно триптофан служит строительным материалом для выработки серотонина и гормона сна мелатонина, помогая быстрее восстанавливаться после физических нагрузок и бороться с бессонницей.
Средиземноморский способ удержания сочности волокон
Главная кулинарная трудность при приготовлении постного белого мяса - риск пересушить мышечные волокна при запекании или варке, превратив продукт в безвкусную резину. В итальянской и греческой домашней кухне для сохранения естественных соков применяют быстрый метод предварительного сухого посола со специями. Кусок филе за полтора часа до готовки натирают крупной морской солью с добавлением сушеного розмарина, цедры лимона и капли оливкового масла, после чего оставляют при комнатной температуре.
Хлорид натрия запускает процесс денатурации поверхностных белков, удерживая внутриклеточную влагу внутри мышечной сетки даже при высокотемпературном воздействии. Запекать такое филе лучше при умеренной температуре до 175 градусов в пергаментной бумаге или рукаве, не доводя внутреннюю температуру в толще куска выше 74 градусов. При таком бережном подходе волокна остаются невероятно нежными, сочными и ароматными. Сравнивая свойства продуктов, важно понимать, как влияют на самочувствие разные виды мяса, чтобы составить грамотный рацион для всей семьи.