Забыла про магазинную колбасу: готовлю из фарша в обычном пакете за час и экономлю семейный бюджет
- 09:35 29 августа
- Игорь Афанасьев
Домашняя колбаса без кишок и специального оборудования - не миф. Для неё нужны куриное филе, свинина или смесь обоих видов мяса, жирные сливки от 33%, одно яйцо и базовые специи. Свинина в сочетании с курицей даёт более сочный результат. Роль натуральной оболочки выполнит рукав для запекания, термостойкий пакет, фольга или несколько слоёв пищевой плёнки.
Главное условие хорошей текстуры - однородный фарш. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решёткой или пробивают блендером до полной гладкости. После этого вводят сливки, яйцо и специи и вымешивают массу не меньше 5 минут. Именно вымешивание делает фарш тягучим и плотным - без него колбаса получится рыхлой и будет крошиться при нарезке.
Специи подбирают по вкусу. Классический состав колбасного фарша включает соль, сахар и мускатный орех - они дают тот самый узнаваемый аромат. Дополнительно можно добавить сушёный чеснок, чёрный перец, тимьян или орегано. Для розового оттенка без красителей подойдут паприка или немного свёкольного сока.
Готовый фарш плотно укладывают в оболочку, выгоняя воздух, и надёжно завязывают или фиксируют клипсой. При варке заготовку полностью погружают в воду и держат на минимальном огне около часа. Вода не должна бурлить: сильное кипение повреждает упаковку и портит структуру. Альтернативы - духовка или мультиварка в режиме медленного приготовления.
Несколько деталей, которые влияют на результат:
- Используйте охлаждённое, а не замороженное мясо - текстура будет стабильнее.
- Часть курицы можно заменить постной свининой для большей сочности.
- Если нет рукава, плотно оберните фарш в несколько слоёв фольги или плёнки.
- Не пропускайте этап вымешивания - он критичен для плотности.
После приготовления колбасу остужают прямо в упаковке, затем убирают в холодильник минимум на 2 часа, лучше - на ночь. За это время структура стабилизируется, жир застывает, и батон легко нарезается тонкими ломтиками. Кстати, куриный фарш в банке готовится по схожему принципу и тоже даёт плотные, аккуратные ломтики без лишних хлопот.
Если хочется понять, чем принципиально отличается домашняя колбаса от магазинной, стоит знать: секрет выбора колбасы у профессиональных мясников - в первую очередь состав, а не цена. В бюджетных изделиях мяса может быть минимум, зато крахмала, сои и ароматизаторов - с избытком.
Ранее мы писали о том, что попадает в колбасную мясорубку на производстве. Бывший сотрудник колбасного завода рассказал, что дешёвая категория продукции содержит мясо механической обвалки - измельчённые кости, шкуры и некондиционные части туши. Вместо мяса в фарш нередко добавляют манку, крахмал и сою, а вкус формируется усилителями и ароматизаторами. В варёных и копчёных колбасах может содержаться до 45 граммов соли на килограмм продукта. Подробнее об этом сообщал портал ProGorod76.