Добавьте этот секретный ингредиент в кастрюлю и забудьте о мучительной чистке яиц навсегда

Проблема прилипшей скорлупы напрямую связана с уровнем кислотности яичного белка. В свежих яйцах низкий уровень pH заставляет внутреннюю мембрану плотно прилегать к оболочке, что превращает чистку в трудоемкий процесс. Использование обычной пищевой соды при варке искусственно повышает щелочность среды, ослабляя сцепление пленки с белком.

Помимо соды, кулинары часто используют поваренную соль, но она выполняет иную функцию. Раствор способствует быстрой коагуляции белка в случае появления микротрещин, не давая содержимому вытечь наружу. Для достижения эффекта достаточно добавить половину чайной ложки выбранного вещества в воду еще до начала активного кипения.

Существует подтвержденный научный факт: на поверхности скорлупы одного среднего яйца находится от 7 до 17 тысяч микроскопических пор. Через эти отверстия внутрь проникают газы и влага, поэтому химический состав воды напрямую влияет на состояние подскорлупных оболочек. Со временем pH яиц растет естественным образом, поэтому продукты недельной давности всегда чистятся лучше свежих.

Профессиональные шеф-повара дополняют метод "содовой воды" техникой температурного шока. Сразу после выключения плиты яйца необходимо переместить в емкость со льдом или максимально холодной проточной водой. Резкий перепад температур заставляет содержимое яйца немного сжаться, окончательно разрывая связь с внешней оболочкой.