Не больше и не меньше: сколько уксуса лили на литр маринада по советскому ГОСТу
- 16:22 16 августа
- Алена Жарова
Фраза «советская пропорция по ГОСТу» часто встречается в домашних рецептах. Обычно следом называют 30 мл 9%-ного уксуса на литр воды. Однако в самом советском ГОСТе единой ложечной нормы для всех овощей не существовало.
ГОСТ измерял не ложки
ГОСТ 1633-73 распространялся на промышленные овощные маринады. Он делил их на слабокислые и кислые, а норму устанавливал по содержанию уксусной кислоты в готовых консервах: 0,5–0,7% и 0,71–0,9% соответственно. ГОСТ 1633-73
Количество уксуса зависело от продукта, рецептуры, объема заливки и технологии стерилизации. Для огурцов, томатов, свеклы и ассорти применялись разные производственные инструкции.
Откуда взялись две ложки
В домашних заготовках часто используют 30 мл 9%-ного уксуса — две стандартные столовые ложки — на литр воды. Такая пропорция дает мягкий вкус, но называть ее универсальным советским ГОСТом неправильно.
Если математически приготовить литр жидкости с содержанием кислоты 0,5%, понадобится около 56 мл 9%-ного уксуса. Для концентрации 0,7% — примерно 78 мл. Однако это лишь расчет раствора: в банке кислотность меняется из-за овощного сока и соотношения плодов с заливкой.
Эссенцию отмеряю отдельно
Заменять 9%-ный уксус 70%-ной эссенцией ложка в ложку нельзя. Пять миллилитров эссенции содержат примерно столько же кислоты, сколько 39 мл столового уксуса. Ошибка в несколько миллилитров заметно меняет вкус и может сделать маринад опасным для кожи и слизистых.
Эссенцию нельзя пробовать, переливать над открытой банкой или отмерять на глаз. Для домашних заготовок безопаснее использовать готовый столовый уксус указанной крепости.
Одного уксуса недостаточно
Сохранность банок зависит не только от кислоты. Важны чистота продуктов и тары, точное количество соли и сахара, герметичная крышка, а также пастеризация или стерилизация по проверенной рецептуре.
Уменьшать уксус ради более нежного вкуса рискованно. Если рецепт рассчитан на определенную крепость и объем, менять пропорции без пересчета нельзя. Вздувшиеся, протекающие и подозрительно пахнущие консервы пробовать запрещено.
Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем
Выбор читателей:
- Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато
- Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой
- Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку