Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку
- 08:32 12 августа
- Алена Жарова
Свекла по-корейски на зиму получается хрустящей, пряной и яркой, если не переваривать овощи. Такая закуска подходит к мясу, картофелю, крупам и может заменить привычные зимние салаты.
Ингредиенты на 1 кг свеклы
Понадобится:
- 1 кг плотной свеклы;
- 1 морковь по желанию;
- 4 зубчика чеснока;
- 80 мл растительного масла;
- 70 мл 9-процентного уксуса;
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 1 чайная ложка паприки;
- щепотка острого перца.
Для заготовки используют только здоровые корнеплоды без гнили, плесени и глубоких повреждений.
Как сохранить цвет и хрусткость
Свеклу очищают, промывают и натирают длинной соломкой. Морковь добавляют в небольшом количестве, чтобы она не перебивала вкус свеклы.
Если овощ очень плотный, соломку бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде, затем сразу охлаждают. Долго варить свеклу нельзя: она станет мягкой и частично утратит насыщенный цвет.
Соломку перекладывают в стеклянную или эмалированную миску, добавляют соль, сахар, кориандр, паприку и измельченный чеснок.
Как сделать пряную заливку
Масло разогревают почти до горячего состояния, но не доводят до дымка. Затем выливают на специи и чеснок. Так аромат становится более выраженным.
После этого добавляют уксус и аккуратно перемешивают закуску. Не нужно сильно мять овощи: чем лучше сохраняется форма соломки, тем приятнее будет текстура.
Миску накрывают и убирают в холодильник на 3–4 часа. За это время свекла пропитается маринадом, а цвет станет более насыщенным.
Как закрыть на зиму
Банки моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят. Закуску раскладывают по тёплым ёмкостям, слегка утрамбовывая, но не превращая свёклу в пюре.
Банки прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой. Пол-литровые ёмкости стерилизуют около 15 минут после закипания. На дно предварительно кладут ткань.
После обработки банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. Хранят в прохладном тёмном месте.
Как подавать
Перед подачей закуску перемешивают и посыпают кинзой, зелёным луком или кунжутом. Она хорошо сочетается с запечённым мясом, птицей, картофелем и отварным рисом.
Вздувшаяся крышка, плесень, неприятный запах, пузырьки или сильное помутнение — признаки порчи. Такую заготовку не пробуют и не пытаются переварить.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»