Листья хрена пересыпаю солью: зимой добавляю в заготовки — аромат стоит как в деревенском погребе
- 08:32 15 августа
- Алена Жарова
Для заготовки подходят молодые и здоровые листья хрена без пятен, плесени и повреждений насекомыми. Самые крупные экземпляры лучше не брать: у них жесткие прожилки и слишком резкий вкус. Оптимальный вариант — листья среднего размера, собранные в сухую погоду.
Зелень тщательно промывают в прохладной воде, затем раскладывают на полотенце. Перед засолкой листья должны полностью высохнуть. Лишняя влага может привести к закисанию и появлению плесени.
Жесткие черешки обрезают, а сами листья нарезают полосками или небольшими кусочками. Чем мельче нарезка, тем удобнее использовать заготовку зимой.
Как пересыпать солью
Для сухого способа нужна крупная каменная соль без йода и ароматических добавок. На 100 граммов подготовленных листьев берут примерно 20–25 граммов соли. Если хочется получить менее соленую заправку, количество уменьшают, но хранить такую массу придется особенно внимательно.
В чистую сухую банку насыпают немного соли, затем кладут слой листьев и снова пересыпают солью. Каждый слой слегка прижимают ложкой, чтобы зелень осела и выпустила немного сока. Последним делают соляной слой, который уменьшает контакт заготовки с воздухом.
Банку закрывают плотной крышкой и убирают в холодильник. Держать листья при комнатной температуре не стоит: соль замедляет порчу, но не делает продукт безопасным для хранения в кухонном шкафу.
Как использовать зимой
Соленые листья хрена добавляют в домашние заготовки. Небольшой кусочек можно положить в банку с огурцами, помидорами, кабачками или ассорти. Он придаст рассолу узнаваемую пряность и поможет сохранить плотность овощей.
Перед добавлением зелень не промывают, а просто учитывают ее соленость. Если в блюде уже есть рассол или маринад, дополнительную соль кладут только после пробы.
Заготовка подойдет для:
- супов и щей;
- тушеного картофеля;
- соусов к мясу;
- овощного рагу;
- маринадов;
- домашней горчицы и хреновины.
В горячие блюда листья добавляют ближе к завершению приготовления. Так аромат эфирных масел сохраняется лучше, а вкус не становится горьким.
Ароматная паста для заготовок
Вместо нарезанных листьев можно приготовить пасту. Хрен измельчают в блендере с небольшим количеством соли и растительного масла. По желанию добавляют чеснок, укроп или немного лимонного сока.
Готовую массу перекладывают в стерилизованную сухую банку и сверху наливают тонкий слой масла. Он уменьшает контакт с воздухом, но не отменяет необходимость хранения в холодильнике. Для более долгого хранения пасту раскладывают по небольшим формочкам и замораживают.
Что сделать с остатками листьев
Если листьев оказалось больше, их можно использовать на участке. Измельченная зелень подходит для компоста, а настой из молодых листьев применяют как вспомогательное средство для обработки растений. Для этого сырье заливают теплой водой и оставляют на двое суток в тени.
Свежие листья не раскладывают непосредственно под корни культур: резкие эфирные вещества могут угнетать молодые растения. Лучше использовать их в компосте или в виде разбавленного настоя.
Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем
Выбор читателей:
- Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато
- Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой
- Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку