Забыла про долгую готовку: просто открываю банку и через 15 минут подаю наваристый домашний борщ к столу
- 17:50 29 августа
- Игорь Афанасьев
Борщевая заправка в банке - не кулинарная экзотика, а сугубо практичная вещь. Зимой, когда не хочется час стоять у плиты, достаточно сварить картофель в бульоне, добавить содержимое банки и подождать 15 минут. Журналист издания "Про Город Йошкар-Ола" Виктор Халин проверил рецепт на практике и теперь готовит несколько банок каждую осень.
На выходе получается 10-12 полулитровых банок. Для этого понадобятся: свёкла - 3 кг, морковь и репчатый лук - по 1 кг, сладкий болгарский перец - 1 кг, помидоры - 1,5 кг (или густой томатный сок), растительное масло без запаха - 250 мл, сахар - 190 г, каменная соль без йода - 70 г, уксус 9% - 150 мл, вода - 200 мл, лавровый лист - 3-4 штуки, душистый перец горошком - 8-10 штук по желанию.
Все овощи моют, очищают и нарезают. Свёклу и морковь натирают на крупной тёрке - при большом объёме удобнее использовать комбайн. Лук режут мелкими кубиками, перец - тонкой соломкой. Помидоры при желании ошпаривают и снимают кожицу: без неё заправка выходит однороднее.
В казане или кастрюле с толстым дном разогревают масло и обжаривают лук 5-7 минут до прозрачности. Затем добавляют морковь и перец, тушат ещё 10 минут при регулярном помешивании. После закладывают свёклу, вливают воду и накрывают крышкой - овощи тушатся 15 минут и пускают сок.
Помидоры измельчают блендером или мясорубкой и добавляют к овощам вместе с солью, сахаром и специями. Масса должна тихо побулькивать - активное кипение вымывает цвет свёклы и провоцирует пригорание. Именно правильная зажарка борща определяет, останется ли он рубиновым. Тушить под крышкой на слабом огне около 40 минут.
За 5 минут до конца вливают уксус, перемешивают и пробуют на вкус - при необходимости корректируют соль или сахар. Готовую кипящую массу раскладывают по горячим стерилизованным банкам, не оставляя крупных воздушных пузырей, и сразу закручивают крышки.
Банки переворачивают вверх дном, укутывают пледом и оставляют на сутки. Медленное остывание - дополнительная проверка герметичности: крышки не должны пружинить или вздуваться после остывания. Хранить заготовки следует в тёмном прохладном месте вдали от плиты и батарей.
Несколько правил, без которых заготовка может испортиться:
Заправка подходит не только для борща. Её добавляют в щи, овощное рагу или используют как основу для соуса. Открытая банка хранится в холодильнике несколько дней, поэтому для одного-двух человек удобнее брать тару объёмом 0,5 литра. Кстати, свёкла по-корейски - ещё один способ сохранить её на зиму без долгой готовки.
Когда приходит время варить суп, картофель доводят почти до готовности в бульоне, затем выкладывают содержимое банки и перемешивают. Через 10-15 минут борщ набирает цвет и аромат. Если жидкости не хватает, доливают кипяток или бульон. Перед подачей - зелень, чеснок, сметана. Результат сопоставим с тем, что описано в рецепте борща 1952 года, где цвет и насыщенность достигаются именно правильной обработкой свёклы.
Ранее мы писали о похожем способе заготовки - борщ "Пятиминутка" в банках, где свёкла, капуста и морковь укладываются вместе и тушатся с томатной основой. На 4 литра борщевой основы берут 1,5 кг свёклы, 1 кг капусты, 700 г моркови и 500 г лука. Уксус добавляют за 5 минут до конца, картофель в банку не кладут - при хранении он меняет вкус всей заготовки. Зимой такую заправку просто опускают в кипящий бульон, добавляют картофель - и горячий обед готов за считанные минуты.