Свёклу, капусту и морковь прячу в одну банку: борщ «Пятиминутка» зимой спасает после работы
- 16:22 22 августа
- Алена Жарова
Свеклу, капусту и морковь можно заранее сложить в одну банку, чтобы зимой сварить борщ почти без чистки и нарезки. Достаточно добавить заготовку в кипящий бульон, положить картофель и через несколько минут получить горячий обед после рабочего дня.
Что понадобится
Для примерно 4 литров борщевой основы нужны:
- 1,5 кг свеклы;
- 1 кг белокочанной капусты;
- 700 г моркови;
- 500 г репчатого лука;
- 1 кг помидоров или 500 мл томатного сока;
- 150 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 150 мл воды.
По желанию добавляют сладкий перец, чеснок, лавровый лист и немного молотого перца. Картофель в банку не кладут: он плохо переносит длительное хранение и может изменить вкус заготовки.
Как подготовить овощи
Свеклу и морковь очищают и натирают на крупной терке. Лук режут тонкими полукольцами, капусту шинкуют не слишком мелко, чтобы она не превратилась в бесформенную массу.
Помидоры измельчают блендером или пропускают через мясорубку. Если не хочется возиться с кожицей, плоды предварительно ошпаривают кипятком и снимают кожицу.
Овощи складывают в большую кастрюлю, вливают воду и растительное масло. Сначала тушат свеклу, морковь и лук около 15 минут, затем добавляют капусту и томатную основу.
Как сохранить цвет и вкус
Смесь тушат на слабом огне 20–25 минут. Овощи должны стать мягче, но не развариться. Иначе зимой в кастрюле окажется не борщ, а овощное воспоминание о борще.
Соль и сахар добавляют в середине приготовления. Уксус вливают за 5 минут до конца. Он помогает сохранить цвет свеклы и придает необходимую кислинку.
Если капуста очень сочная, дополнительную воду можно не использовать. Чем меньше лишней жидкости, тем насыщеннее получится заготовка.
Как разложить по банкам
Банки и крышки заранее стерилизуют. Горячую овощную смесь раскладывают по банкам, оставляя примерно 1–2 сантиметра до края.
Для хранения в прохладном погребе банки дополнительно стерилизуют в кастрюле с водой. Пол-литровые емкости выдерживают около 20 минут после закипания, затем сразу закатывают.
Банки переворачивают, проверяют, нет ли подтеков, и укутывают до полного остывания. Хранят заготовку в темном прохладном месте.
Как сварить борщ зимой
В кипящий бульон кладут картофель и варят до полуготовности. Затем добавляют содержимое банки из расчета примерно 500–700 граммов на 2 литра жидкости.
Борщ кипятят еще 5–7 минут, после чего выключают огонь и дают настояться под крышкой. Мясо, фасоль, сметану и зелень добавляют уже при подаче.
Если используется готовый мясной бульон, ужин действительно готовится почти за 15 минут.Остается только достать кастрюлю, открыть банку и не забыть, куда положили половник.
Важное правило хранения
Для домашних овощных заготовок особенно важны чистые банки, свежие продукты, точное количество уксуса и герметичная укупорка. Если крышка вздулась, появился газ, плесень или странный запах, содержимое пробовать нельзя.
Тем, кто не уверен в условиях хранения, безопаснее держать основу в холодильнике или заморозить порциями. В морозилке овощная смесь сохранит вкус, а риск испортить весь зимний запас будет меньше.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: