Забыла про плиту и сковородки: мясо в банке томится само по себе и получается нежнее любого ресторанного блюда
- 09:35 22 октября
- Игорь Афанасьев
Советский способ запекания в стеклянной таре объемом один-два литра легко решал проблему дефицита специальной толстостенной посуды. Метод гарантирует деликатную термообработку: внутри замкнутого пространства температура распределяется равномерно, поэтому продукт не пригорает и сохраняет сочность. Подобная технология позволяет приготовить нежнейшее мясо из самого дешевого отруба, превратив свиную лопатку, шею или бедро птицы в мягкое блюдо.
Для классического рецепта основу нарезают кубиками по три-четыре сантиметра. На килограмм мякоти достаточно пары луковиц, чайной ложки соли и свежемолотого черного перца. Доливать масло, бульон или воду строго запрещено: собственного сока волокон и лука с избытком хватает для подливы. Принцип удобен и тем, что позволяет сделать стратегический запас сытных ужинов без многочасового дежурства у раскаленной плиты.
На дно сухой емкости первым делом выкладывают луковые полукольца, а затем чередуют их с кусочками мяса. При заполнении тары важно соблюдать технологические нюансы:
Чтобы стекло не треснуло от перепада температур, емкость ставят исключительно в холодный духовой шкаф на металлическую решетку. Нагрев выставляют на 160-170 градусов. После закипания жидкости внутри тары отсчитывают полтора часа: этого времени хватает, чтобы плотный коллаген размягчился, сделав блюдо мягким без лишних усилий. После отключения духовки дверцу не открывают еще двадцать минут.
Кулинарам важно не путать томление в духовке с заводской консервацией, где применяется промышленный метод стерилизации банок под давлением.
"Палочка ботулизма (Clostridium botulinum) чрезвычайно устойчива к внешним воздействиям и выдерживает кипячение более пяти часов", - подчеркнул врач-инфекционист АО "Медицина" (клиника академика Ройтберга), доктор медицинских наук Владимир Неронов в беседе с News.ru.
Готовое блюдо необходимо подавать к столу сразу либо хранить в холодильнике не более сорока восьми часов.
Ранее мы писали о том, как мясо всегда выходит мягким при традиционном советском томлении в собственном соку без добавления жира. Журналисты издания pg21.ru также напоминали, что плавный прогрев стекла в духовке при 160-170 градусах гарантирует сохранность посуды. Соблюдение этих кулинарных инструкций позволяет получить волокнистую тающую структуру даже из самых жестких бюджетных отрубов.