Перестаньте тратить деньги на магазинный продукт: готовлю натуральный кефир за пару минут для здоровья живота
- 6 мая 22:30
- Игорь Афанасьев
Домашний кефир решает проблему сомнительного состава и водянистого вкуса промышленного продукта. Технология основана на естественном брожении и требует минимум времени. Для качественного результата подходит пастеризованное молоко жирностью 2,5-3,2%. Ультрапастеризованное молоко использовать не стоит, так как из-за жесткой термической обработки ферментация в нем проходит значительно слабее.
Ключевым фактором является нагрев молока до 36-40 градусов. В слишком горячей среде полезные бактерии мгновенно погибают, а в холодной процесс просто не запустится. Чтобы получить результат максимально быстро, достаточно смешать теплое молоко с парой столовых ложек свежего кефира или биойогурта. После тщательного перемешивания емкость оставляют в тепле.
Существует несколько тонкостей, влияющих на плотность и структуру напитка:
Кстати, кефир превращает обычную курицу в нежнейшее блюдо, что делает его полезным не только как напиток. Если же заморозить готовый продукт, можно получить идеальную основу для десертов. Также многие хозяйки знают, что просто замораживаю кефир можно извлечь пользу даже из остатков продукта. А если использовать правильную закваску, то из двух литров молока реально получить внушительную порцию домашнего творожного сыра.
"Чем свежее кефир и короче путь от приготовления до стола, тем больше пользы он приносит пищеварению", - объясняет диетолог Анна Морозова.
Диетолог подчеркивает, что ценность такого продукта - в высокой микробиологической активности. Для любителей мягкого вкуса достаточно 4-5 часов ферментации, а ценителям плотной текстуры лучше оставить смесь на всю ночь. В советских профилакториях такой кефир обновляли ежедневно, сохраняя активность живой культуры на максимальном уровне.
Чтобы добиться необычного вкуса, можно использовать топленое молоко - это придаст напитку карамельные нотки. Добавление щепотки сухого молока увеличит густоту без использования крахмала или стабилизаторов. Если оставить готовый напиток в холоде без перемешивания, верхний слой станет максимально плотным, напоминая нежный десерт.
Как сообщалось ранее, магазинный кефир часто теряет пробиотические свойства из-за термической обработки и длительного хранения. По данным издания pg21.ru, живой домашний продукт содержит десятки штаммов полезных бактерий, в то время как заводской ограничен лишь парой видов. Гастроэнтерологи подтверждают, что такая микрофлора снижает риск синдрома раздраженного кишечника на 20-30%. Именно поэтому важно правильно готовить полезную закваску, не допуская нагрева молока выше 40 градусов.