Больше не трачу деньги на магазинный творог: просто замораживаю кефир и получаю нежный продукт за копейки
- 16:20 12 апреля
- Игорь Афанасьев
Самостоятельное изготовление молочных продуктов позволяет полностью контролировать состав еды, исключая нежелательные загустители и консерванты. Технология заморозки кефира считается наиболее быстрым способом получения творога, так как она полностью исключает термообработку и использование сторонних заквасок.
Для работы понадобится кефир жирностью 2,5-3,2%, обязательно с небольшим сроком годности. Упаковку нужно оставить в морозильной камере минимум на восемь часов. После того как жидкость превратится в лед, пакет вскрывают, а содержимое перекладывают в дуршлаг, предварительно выстеленный плотной марлей. По мере оттаивания при комнатной температуре кефир естественным образом расслаивается: сыворотка стекает вниз, а на ткани остается нежная творожная масса. Как отмечает портал ProGorod76, этот метод позволяет ощутимо сократить расходы, так как литр базового напитка стоит заметно дешевле готового творога аналогичного веса.
Процесс занимает от трех до восьми часов, что дает возможность регулировать влажность продукта: чем дольше длится отжим, тем плотнее будет консистенция. Из литра кефира выходит примерно 300 граммов творога, а оставшуюся сыворотку рациональные хозяйки используют в выпечке. Если вы часто работаете с жестким сырьем, рекомендуем обратить внимание на другие приемы: Дешёвый жёсткий кусок мяса становится нежнее вырезки после одного простого приёма. Также полезно помнить, что Стакан кефира превратил мою жесткую курицу в нежнейшее мясо: теперь готовлю только по этому рецепту.
Эксперты отмечают, что вымораживание сохраняет пробиотики в молочном белке, что благоприятно сказывается на работе пищеварительной системы. Полученный продукт по вкусовым характеристикам ближе к нежным сырам, при этом он содержит меньше калорий, чем магазинные аналоги.
Ранее мы писали, что кисломолочные продукты являются эффективным средством для подготовки птицы к термообработке. Благодаря молочной кислоте кефир превращает обычную курицу в мягкое и сочное блюдо, разрушая жесткие белковые волокна без разрушения структуры мяса. Этот метод кулинарной ферментации, известный еще с древних времен, сегодня помогает добиться ресторанного качества в домашних условиях.