Патиссоны «Медовые солнышки» закатываю десятками банок: гости первым делом просят рецепт
- 16:22 13 августа
- Алена Жарова
Патиссоны «Медовые солнышки» получаются плотными, хрустящими и умеренно сладкими. Мёд смягчает уксус, а чеснок и горчица добавляют закуске пряный аромат.
Ингредиенты на 3 литровые банки
Понадобятся:
- 1,5–2 кг молодых патиссонов;
- 1 л воды;
- 150 мл 9-процентного уксуса;
- 1,5 столовой ложки соли без горки;
- 4 столовые ложки мёда;
- 3 зубчика чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- 1,5 чайной ложки зёрен горчицы;
- по 3 горошины душистого перца на банку;
- по 1 лавровому листу.
Точный расход патиссонов зависит от их размера и плотности укладки. Мелкие плоды можно оставить целыми, крупные разрезают на дольки или половинки.
Подготовка патиссонов
Овощи промывают, срезают плодоножки и замачивают в холодной воде на 1–2 часа. Это помогает сохранить плотность мякоти.
Если патиссоны крупные, их бланшируют 2–3 минуты в кипящей воде, затем сразу перекладывают в холодную. Молодые небольшие плоды можно не бланшировать, чтобы они не размягчились.
Банки моют и стерилизуют, крышки кипятят. На дно каждой кладут укроп, чеснок, горчицу, перец и лавровый лист, затем плотно укладывают патиссоны.
Как приготовить маринад
Воду с солью доводят до кипения. Отдельно первой заливкой можно прогреть овощи: кипяток вливают в банки, оставляют на 10 минут и затем сливают обратно в кастрюлю.
Маринад снова доводят до кипения и снимают с огня. Добавляют мёд и уксус, перемешивают до растворения.
Мёд не кипятят долго: так он сохраняет аромат и не даёт лишней горечи. Количество уксуса не уменьшают и не заменяют произвольной концентрацией.
Как закатать банки
Горячий маринад разливают по банкам до верха. Ёмкости прикрывают крышками и пастеризуют в кастрюле с горячей водой около 10 минут.
После этого банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют под полотенцем до полного остывания. Хранят заготовку в прохладном тёмном месте.
Патиссоны не должны долго кипеть: от этого они теряют форму и становятся водянистыми. После открытия банку держат в холодильнике и съедают в течение нескольких дней.
Вздутую крышку, плесень, неприятный запах, шипение или сильное помутнение рассола считают признаками порчи. Такую заготовку не пробуют и не пытаются переварить.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»