«Вишнёвый глинтвейн» закатываю вместо обычного компота: зимой открываю банку — и дом пахнет летом
- 08:32 10 августа
- Алена Жарова
Зимой достаточно открыть одну банку, чтобы на кухне появился аромат вишни, корицы и апельсина:
Что понадобится
На трёхлитровую банку:
- 600–700 г вишни;
- 250–300 г сахара;
- 1 палочка корицы;
- 2 бутона гвоздики;
- 2–3 полоски апельсиновой цедры;
- около 2,5 л воды.
Для заготовки лучше брать плотные, спелые ягоды без повреждений. Вишню промывают под прохладной водой, перебирают и удаляют плодоножки. Косточки желательно вынуть: так напиток будет удобнее пить, а хранить его безопаснее.
Апельсиновую цедру снимают тонко, без белого слоя. Он может придать сиропу неприятную горечь. Молотые специи использовать не рекомендуется: они сделают напиток мутным и осядут на дне.
Как приготовить вишнёвый «глинтвейн»
Банку и крышку тщательно моют, затем стерилизуют. На дно укладывают вишню, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру.
Воду кипятят и осторожно вливают в банку до самого верха. Заготовку накрывают крышкой и оставляют на 15–20 минут. За это время ягоды прогреваются, а специи успевают отдать аромат.
Затем воду сливают в кастрюлю. На её основе готовят сироп: добавляют сахар, доводят жидкость до кипения и проваривают 1–2 минуты. Такой способ двойной заливки помогает сохранить насыщенный вкус ягодного напитка и сделать аромат более выразительным.
Горячий сироп снова вливают в банку до самого края. Если жидкости оказалось недостаточно, доливают кипяток. Банку сразу закручивают стерильной крышкой, переворачивают и укутывают полотенцем. После полного остывания заготовку убирают на хранение.
Как добиться вкуса глинтвейна
Напиток получается безалкогольным: характерный аромат ему дают не вино, а пряности. Корица отвечает за тёплую сладковатую ноту, гвоздика — за лёгкую жгучесть, а апельсиновая цедра добавляет цитрусовую свежесть.
При желании в банку кладут небольшой кусочек свежего имбиря или половину звёздочки бадьяна. Увеличивать количество специй не стоит: при длительном хранении их вкус становится сильнее и может перебить вишню.
Похожие сочетания ягод, сахара и пряностей используют в зимних рецептах домашних напитков. При этом добавлять алкоголь в банку не нужно. Если хочется получить именно горячий глинтвейн, его можно приготовить уже после открытия заготовки, прогрев напиток в кастрюле.
Правила хранения
Банки держат в тёмном прохладном месте, где нет резких перепадов температуры. Перед открытием проверяют крышку и содержимое.
Заготовку нельзя употреблять, если:
- крышка вздулась или пропускает воздух;
- сироп помутнел без объяснимой причины;
- появились пузырьки, плесень или резкий запах;
- на поверхности образовалась плёнка.
После открытия банку хранят в холодильнике и используют в течение 2–3 дней. Домашняя консервация требует аккуратности: чистые ёмкости, качественные крышки и соблюдение технологии снижают риск порчи.
Открытая зимой вишнёвая заготовка согревает ароматом даже без подогрева:
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»