Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности - котлеты "пуховые" и вкусные
- 13:12 3 июля
- Алена Жарова
Котлеты — блюдо простое, но капризное. Многие привыкли добавлять в фарш размоченный хлеб или жирное сало, надеясь на сочность, но в итоге часто получают либо плотную «подошву», либо лишнюю тяжесть в желудке. Существует гораздо более изящный и современный способ добиться того, чтобы мясные изделия буквально таяли во рту, оставаясь при этом удивительно легкими и нежными.
Секрет «пуховой» консистенции
Лучший способ сделать котлеты воздушными — добавить в фарш мелко натертый молодой кабачок. В отличие от хлеба, который связывает мясные волокна и делает их плотнее, кабачок работает как увлажнитель. Он состоит из воды почти на 90% и содержит мягкие пищевые волокна, которые при термической обработке создают в мясной структуре микропоры. Благодаря этому котлеты при жарке не теряют сок, а становятся пышными и «пуховыми», лишаясь той сухости, которой часто грешит магазинное мясо.
Правильная подготовка овоща
Чтобы добиться нужного эффекта, важно правильно подготовить овощ. Молодой кабачок лучше всего натереть на мелкой терке, а если овощ крупный — обязательно очистить от жесткой кожуры и семян. Секрет успеха кроется в том, чтобы слегка отжать лишнюю жидкость после натирания, иначе фарш получится слишком жидким и его будет неудобно формовать. Однако не выпаривайте всю влагу: в кабачке должно остаться достаточно сока, чтобы отдать его мясной основе во время готовки.
Результат без лишней тяжести
Использование кабачка позволяет полностью отказаться от использования хлеба, манки или картофеля. Вкус овоща в готовом блюде практически не ощущается, он лишь подчеркивает натуральный мясной профиль, делая его более насыщенным. Кроме того, такое дополнение существенно снижает калорийность котлет, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за фигурой, но не готов отказываться от сытного ужина. После такой добавки даже котлеты из довольно сухой говядины или постной куриной грудки становятся образцом сочности.
Ранее мы писали: