Врачи бьют тревогу: это мясо в каждом холодильнике разрушает организм за месяцы

Всемирная организация здравоохранения официально относит переработанное мясо к первой группе канцерогенов. В этот перечень попадают любые мясные изделия, прошедшие стадию соления, вяления, копчения или ферментации для улучшения вкуса и продления срока годности. К ним относятся привычные сосиски, колбасы, мясные консервы и бекон, которые многие употребляют ежедневно.

Основная угроза исходит не от самого животного белка, а от добавок и способов обработки. При производстве часто используют нитриты и нитраты, которые в организме трансформируются в N-нитрозосоединения, повреждающие клетки кишечника. Кроме того, высокая концентрация соли провоцирует развитие гипертонии и создает избыточную нагрузку на почки, что критично даже для людей без хронических заболеваний.

"Ежедневное употребление всего 50 граммов переработанного мяса увеличивает риск развития рака толстой кишки на 18%", - сообщают эксперты Международного агентства по изучению рака (IARC).

Интересный факт: в 2015 году переработанное мясо было поставлено в один ряд с табакокурением и асбестом по степени доказанности вреда для здоровья. Это не означает, что одна сосиска так же опасна, как сигарета, но указывает на то, что связь между продуктом и возникновением опухолей научно подтверждена. При термической обработке на открытом огне или сковороде в мясе также образуются гетероциклические амины, обладающие токсичным эффектом.

Для минимизации рисков медики советуют отдавать предпочтение цельным кускам мяса, приготовленным на пару или путем запекания. Справочно: классификация IARC разделяет вещества на группы не по уровню риска, а по силе научных доказательств этого риска. Первая группа, куда входит колбаса, означает, что у ученых нет сомнений в способности продукта вызывать онкологические процессы при регулярном потреблении.