Обходят за версту: почему работники магазинов и птицефабрик отказываются брать яйца категории С0 даже по скидке
- 06:12 4 июля
- Алена Жарова
Покупатели часто руководствуются простым принципом: чем крупнее продукт, тем он лучше и полезнее. Именно поэтому категория C0, которую называют «отборной», раскупается в первую очередь. Однако работники птицефабрик и опытные сотрудники магазинов знают внутренние нюансы производства и часто предпочитают брать упаковки с яйцами категорий C1 или C2. За этим выбором стоят важные биологические факты, о которых производители предпочитают не афишировать.
Возраст птицы имеет значение
Размер яйца напрямую зависит от возраста несушки. Курица-молодка несет аккуратные, небольшие яйца, в которых сконцентрирована максимальная порция питательных веществ. Крупные яйца категории C0 — это продукт жизнедеятельности птицы, которая прошла пик своей продуктивности и находится в «почтенном» возрасте. Некоторые специалисты отмечают, что с возрастом иммунитет птицы слабеет, что может сказываться на качестве конечного продукта.
Физика скорлупы и риск бактерий
Существует простая зависимость: организм птицы вырабатывает ограниченное количество кальция для формирования оболочки. Если этот объем равномерно распределить по площади огромного яйца C0, скорлупа неизбежно станет тоньше. Напротив, яйца средних категорий обычно имеют более плотную и прочную «броню». Чем тоньше скорлупа, тем выше пористость и вероятность того, что внутрь могут проникнуть нежелательные микроорганизмы, поэтому ценители безопасности предпочитают чуть более мелкие экземпляры.
Концентрация питательных веществ
Бытует мнение, что крупное яйцо содержит больше пользы, но это не всегда так. Часто увеличение объема яйца категории C0 происходит за счет большого количества белка с повышенным содержанием воды, тогда как доля желтка — самой ценной части — остается практически неизменной. В итоге продукт получается менее концентрированным и плотным. Именно поэтому для приготовления блюд, где важна текстура и вкус, например, для яиц всмятку или омлетов, профессионалы часто выбирают C1, оставляя «отборные» гиганты для выпечки, где важен лишь объем.
Ранее мы писали: