Закатываю огурцы не целиком, а ложками: густой релиш улетает быстрее домашнего кетчупа
- 08:32 26 августа
- Алена Жарова
Огурцы необязательно мариновать целиком. Из хрустящих плодов можно приготовить густой релиш — кисло-сладкую овощную закуску, которая отлично подходит к мясу, картофелю и бутербродам.
По консистенции он напоминает домашний соус, но сохраняет яркий огуречный вкус. Заготовку удобно есть ложкой, поэтому открытая банка быстро исчезает из холодильника.
Что понадобится для релиша
На несколько небольших банок возьмите:
- 1 кг плотных огурцов
- 2 средние луковицы
- 1 сладкий перец
- 2 ст. л. соли
- 150 г сахара
- 120 мл столового уксуса
- 1 ч. л. зерен горчицы
- черный перец по вкусу
Лучше выбирать небольшие огурцы с выраженными пупырышками. Перед нарезкой их стоит замочить в холодной воде на 2-3 часа, а затем срезать кончики.
Как подготовить овощи
Огурцы, лук и перец нарежьте очень мелкими кубиками. Перемешайте овощи с солью и оставьте примерно на 1 час. За это время масса пустит сок и станет мягче.
Затем переложите смесь в дуршлаг и хорошо отожмите жидкость. Этот шаг важен: без него релиш получится водянистым и будет дольше увариваться.
Как сварить густой релиш
Переложите овощи в кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, уксус, горчицу и перец, перемешайте и доведите до кипения.
Убавьте огонь и варите 35–45 минут, периодически помешивая. Лишняя влага должна испариться, а кусочки овощей — стать мягкими, но не превратиться в однородное пюре.
Как закатать заготовку
Горячий релиш разложите по заранее простерилизованным банкам, оставив около 1 см до края. Протрите горлышки, закройте крышками и герметично закатайте.
Переверните банки, укутайте полотенцем и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку лучше в темном прохладном месте, а после вскрытия — в холодильнике.
Ранее мы писали: Мяту растираю не с сахаром, а с солью: необычная приправа особенно хороша для мяса и овощей
Выбор читателей: