Огурцы отправляю в кефирную «ванну»: через час хрущу малосольными зеленцами на весь дом
- 08:32 4 августа
- Алена Жарова
Обычные малосольные огурцы приходится ждать как минимум сутки, но кефирная «ванна» заметно ускоряет процесс. Кисломолочный напиток быстро пропитывает зеленцы приятной кислинкой, а чеснок, укроп и соль создают знакомый пряный вкус. Уже через час на столе появляется хрустящая закуска к молодой картошке, мясу или чёрному хлебу.
Какие огурцы беру
Лучше всего подходят небольшие крепкие огурчики с тонкой кожицей и выраженными пупырышками. Переросшие плоды тоже можно использовать, но их придётся разрезать на четыре или восемь частей. Чем мельче кусочки, тем быстрее они просолятся.
Огурцы мою и на 20–30 минут опускаю в очень холодную воду. Благодаря этому они становятся плотнее и лучше хрустят. Затем обрезаю кончики с двух сторон. Маленькие плоды разрезаю вдоль пополам, средние — на четвертинки.
На 700 граммов огурцов понадобится:
-
500 миллилитров кефира;
-
2–3 зубчика чеснока;
-
небольшой пучок укропа;
-
1 чайная ложка соли;
-
щепотка молотого чёрного перца;
-
несколько колечек острого перца по желанию.
Кефир беру обычный, без сахара, ароматизаторов и фруктовых добавок. Жирность большого значения не имеет, но напиток в 2,5% получается достаточно густым и хорошо обволакивает огурцы.
Готовлю ароматную «ванну»
Укроп мелко рублю вместе с мягкими стеблями: в них содержится не меньше аромата, чем в зелени. Чеснок пропускаю через пресс или раздавливаю плоской стороной ножа и измельчаю.
В глубокой миске соединяю холодный кефир, соль, укроп, чеснок и перец. Хорошо перемешиваю, чтобы соль полностью разошлась. Маринад должен казаться слегка пересоленным — часть соли заберут огурцы.
Заливаю зеленцы подготовленной смесью. Важно, чтобы кефир покрывал их со всех сторон. Если жидкости оказалось мало, перекладываю всё в плотный пакет или контейнер подходящего размера. В закрытой ёмкости огурцы легче перемешивать и не приходится готовить лишний маринад.
Отправляю огурцы в холодильник
Контейнер закрываю крышкой, несколько раз осторожно встряхиваю и ставлю в холодильник. Через полчаса снова перемешиваю содержимое, чтобы чеснок, зелень и соль распределились равномерно.
Спустя час огурчики уже можно доставать. Благодаря разрезам они успевают вобрать кислинку, соль и пряный аромат, но остаются крепкими. Целым плодам потребуется больше времени — примерно 3–4 часа, поэтому для быстрого результата их лучше обязательно разрезать.
Перед подачей стряхиваю лишний кефир, перекладываю огурцы на тарелку и посыпаю свежим укропом. Сам маринад не выливаю: его можно использовать как холодный соус к картофелю или мясу. Если добавить немного зелёного лука, получится освежающая заправка с чесночной остринкой.
Хранить такую закуску лучше в холодильнике не дольше двух суток. Постепенно огурцы отдают сок, а кефир становится более жидким. Самыми хрустящими и ароматными зеленцы остаются в первые несколько часов после приготовления.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»