Картофель в духовке запекаю "отмороженным" способом: золотистый и хрустит как чипсы, а внутри — воздушное пюре

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 19:02 25 июня
• Алена Жарова

ПроГород

Картофель в духовке можно запекать «отмороженным» способом: сначала довести ломтики почти до готовности, потом заморозить, а уже после этого запечь до золотистой корочки. За счёт такого приёма снаружи получается хруст, как у чипсов, а внутри — мягкая, почти пюреобразная сердцевина.

Схема проста. Берутся крупные клубни, очищаются и нарезаются толстыми дольками или брусками — толще, чем для обычной картошки фри. Нарезанный картофель промывают в холодной воде до прозрачности (чтобы смыть лишний крахмал), затем заливают свежей водой и варят до состояния аль денте: он уже не сырой, но ещё держит форму и не разваливается. После этого воду сливают, картофель дают слегка обсохнуть на полотенце или решётке и полностью остужают.

Следующий шаг — заморозка. Остывшие дольки раскладывают в один слой на подносе или противне и отправляют в морозильник до полного промерзания. На этом этапе внутри клубня вода частично кристаллизуется и разрушает структуру, за счёт чего после запекания сердцевина становится похожей на нежное пюре. Замороженный картофель можно хранить про запас или сразу переходить к запеканию.

Для запекания духовку разогревают до высокой температуры — около 220–230 градусов. Замороженные дольки выкладывают на горячий противень (лучше застелить его пергаментом или тонким слоем масла) так, чтобы они не соприкасались. Сверху картофель слегка сбрызгивают растительным маслом (можно добавить щепотку соли, паприки, чесночного порошка) и ставят в духовку. За счёт резкого нагрева и уже частично подготовленной мякоти снаружи быстро образуется хрустящая корочка, а внутри картофель превращается в воздушное «пюре» в собственном корпусе.

Ключевые моменты этого «отмороженного» способа:

• промежуточное доведение до полуготовности — картофель не сырой и не рассыпчатый;

• полное охлаждение и заморозка в один слой, чтобы каждая долька промёрзла отдельно;

• высокая температура запекания и минимум влаги на поверхности, благодаря чему корочка получается золотистой и хрустящей.

Такой метод удобно использовать и как заготовку: один раз отварить и заморозить партию картофеля, а потом по мере необходимости доставать и запекать — и каждый раз получать золотистые, хрустящие снаружи и мягкие внутри дольки.

Ранее мы писали: Забудьте про дорогую химию для чистки плиты: аптечная таблетка за 5 рублей справится за 10 минут

Выбор читателей: 

• Поцелованы небом: эти три пары знаков зодиака имеют самую крепкую связь — проверка на всю жизнь 
• Не пшенка, не рис - и в два раза полезнее гречки: ученые назвали самую полезную крупу 
• Беру 2 средства - и под листья: дедовский способ подкормки превращает даже слабые кочаны капусты в крепышей