Забудьте про вредную химию в покупном мясе: один простой раствор вытянет все антибиотики из курицы за 40 минут
- 17:50 2 октября
- Игорь Афанасьев
Промышленное птицеводство практически не обходится без ветеринарных препаратов, которые защищают бройлеров от инфекций и стимулируют быстрый рост. Остаточные следы медикаментов накапливаются в мышечных волокнах птицы. При регулярном употреблении такого мяса у человека может снижаться иммунитет и развиваться устойчивость к лекарствам. Чтобы снизить риски, кулинары стремятся заранее очистить купленную курицу от нежелательных веществ перед термической обработкой.
Терапевт и эндоскопист Лидия Голубенко в беседе с "Российской газетой" подчеркнула важность предварительной подготовки птицы:
Для устранения следов антибиотиков продукт рекомендуется предварительно замочить в воде, обычной или минеральной, и выдержать в ней около часа.
Высокоаэрированная минеральная вода за счет углекислого газа и солей проникает вглубь волокон. Пузырьки выталкивают наружу остатки технических растворов и делают структуру филе мягкой. На литр сильногазированной воды добавляют столовую ложку яблочного уксуса (или сок половины лимона) и чайную ложку поваренной соли. Птицу выдерживают в маринаде сорок минут - это простой способ вывести антибиотики и размягчить жесткое мясо.
Второй способ предполагает создание слабощелочной среды с помощью соды и крупной соли. В одном литре прохладной воды растворяют две столовые ложки соли и чайную ложку соды, после чего погружают части тушки на 30-40 минут. За счет осмоса раствор вытягивает токсичные соединения, а щелочь нейтрализует посторонний аптечный или хлорный запах. После замачивания куски обязательно промывают под проточной водой.
Если птица имеет выраженный фабричный запах, поможет травяной антисептический настой. В остывшую теплую воду с ложкой сухой ромашки и веточками розмарина вливают три столовые ложки яблочного уксуса. Растительные фитонциды обеззараживают мясо, а органические кислоты расщепляют поверхностный налет за сорок минут вымачивания.
Ранее мы писали, как доступный кулинарный трюк с солью помогает нейтрализовать фабричные добавки в бройлере за считаные минуты. Как отмечало издание pg12.ru, раствор из литра воды, двух столовых ложек соли и сока половины лимона запускает осмос и быстро вытягивает химические соединения. Дополнительно эксперты по безопасности питания рекомендуют срезать кожу и жировую прослойку, где вредные примеси накапливаются сильнее всего. При варке супов также советуют полностью сливать первый бульон после пяти минут кипения.