Забыла про кастрюли: превращаю обычные пельмени в изысканное блюдо с тягучим сыром и песто за считанные минуты
- 09:35 2 октября
- Игорь Афанасьев
Замороженные мясные полуфабрикаты можно легко приготовить на манер средиземноморской запеканки. Блюдо полностью меняет привычную текстуру благодаря насыщенной заливке, сохраняя весь бульон внутри. Чтобы не портить пельмени кипятком и длительной варкой, кулинары используют короткое бланширование: тесто успевает закрепиться, но не размокает.
Для порции на семью достаточно стандартной упаковки весом около полукилограмма. В кастрюле кипятят подсоленную воду и опускают пельмени ровно на две-три минуты после повторного закипания. Затем изделия сразу откидывают на дуршлаг. Если продолжать варить пельмени в воде дальше, тесто лопнет в духовке, и сок вытечет на противень.
Жаропрочную форму смазывают сливочным маслом и раскладывают пельмени в один ряд. Для заливки соединяют 150-200 граммов сметаны жирностью от 15%, две столовые ложки базиликового песто и давленый зубчик чеснока. Чтобы смесь свободно обволакивала полуфабрикаты, ее разбавляют 50-80 миллилитрами теплого бульона или воды. Такой прием отдаленно напоминает домашнюю лазанью за гроши, где готовую мясную основу запекают под пряным соусом.
Заливку аккуратно выливают поверх пельменей, после чего засыпают поверхность 100 граммами тертого полутвердого сыра. Емкость плотно накрывают фольгой и ставят в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-25 минут. В финале фольгу снимают еще на 10 минут для образования плотной золотистой корочки. Дополнительно перед выпеканием к соусу можно добавить нарезанные томаты черри или щепотку сухого орегано.
Ранее мы писали, как сделать домашний соус к пельменям на основе эмульсии из растопленного сливочного масла, горчицы и чеснока. По данным профильного кулинарного раздела издания pg12.ru, ключевую роль в балансе жиров играет свежий укроп, чьи эфирные масла естественным образом обостряют вкусовые рецепторы. Повара рекомендуют не перегревать такую заправку, чтобы чеснок не начал горчить. Перед подачей готовому соусу дают постоять пять минут для стабилизации текстуры.