Никакой духовки: готовлю сочную мусаку прямо на сковороде за двадцать минут и экономлю время
- 09:35 4 ноября
- Игорь Афанасьев
Традиционная греческая мусака обычно требует длительного запекания, однако аутентичный вкус легко получить на плите в глубоком сотейнике. Главный маркер аутентичности этого блюда - щепотка молотой корицы в мясной начинке. Данный стандарт еще в 1920-х годах закрепил знаменитый шеф Николаос Целементес, соединивший восточные рецепты с французской классикой.
Для основы понадобятся два баклажана общим весом около 500 граммов. Овощи нарезают кружками, солят на 10 минут для удаления лишней влаги и подрумянивают на оливковом масле. Некоторые кулинары заранее заготавливают овощи впрок и часто замораживают баклажанные слайсы, но для плотного каркаса блюда идеально подходят именно свежие обжаренные ломтики.
В той же сковороде обжаривают измельченный лук с чесноком и добавляют 400 граммов нежирной говядины. В отличие от трудоемких рецептов, таких как домашнее мясо по-французски, фарш готовится всего семь минут. Затем к нему отправляют банку консервированных томатов, орегано, корицу и тушат смесь без крышки 15 минут до испарения жидкости.
Параллельно варят классический соус: в 30 граммах растопленного сливочного масла пассеруют две столовые ложки муки и порциями вводят 300 миллилитров теплого молока. В загустевший крем добавляют 50 граммов тертого сыра и специи. Затем в сотейнике собирают слои из баклажанов и мясного рагу, заливают сырным бешамелем и томят под крышкой на слабом огне ровно 10 минут.
Ранее мы писали, как приготовить быстрые и аппетитные баклажаны без лишних калорий, запекая их при 200 градусах. При обычной жарке пористая мякоть впитывает масло в объеме до 40% от своего веса, что сильно утяжеляет закуску. Как сообщает портал ProGorod76, запеченные овощи служат основой для сытных брускетт с творожным сыром, чесноком и каплей темного бальзамика.