В сентябре замораживаю баклажанные «слайсы»: зимой превращаю их в ароматные свитки - любимая закуска

Сентябрь - золотое время для заготовки грунтовых баклажанов, когда они обладают плотной мякотью, насыщенным вкусом и минимальным количеством семян. Попытка заморозить свежие баклажанные пластины в сыром виде часто оборачивается разочарованием: после оттаивания они превращаются в водянистую темную кашицу, которую невозможно свернуть в аккуратный рулет. Простая предварительная термообработка решает эту проблему раз и навсегда.

Заготовленные таким способом овощные полоски экономят часы времени в сезон праздников. Достаточно достать порцию из морозильной камеры, дать ей оттаять при комнатной температуре, завернуть начинку из тертого сыра, грецких орехов или чесночного творога - и нарядное банкетное блюдо готово к подаче.

Подготовка овощей и удаление влаги

Для нарезки лучше выбирать ровные плоды среднего размера с упругой блестящей кожицей. Слишком крупные овощи содержат грубые семена, а мелкие неудобно сворачивать.

Тщательно промойте плоды и срежьте плодоножки, оставив кожицу целой для удержания формы. Нарежьте овощи вдоль тонкими полосками толщиной около четырех-пяти миллиметров. Обильно посыпьте нарезанные пласты крупной поваренной солью и оставьте в дуршлаге на двадцать минут, чтобы вытянуть излишки сока и возможную горечь. Тщательно промокните каждую пластину бумажным полотенцем, убирая капли выделившейся влаги с кристаллами соли. Запекание вместо сковороды

Традиционная жарка баклажанов на сковороде приводит к тому, что мякоть впитывает огромное количество растительного жира, который при отрицательных температурах прогоркает и портит вкус заготовки. Оптимальным решением становится быстрое термическое запекание.

Застелите противень качественной пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Разложите овощные слайсы в один слой, слегка смазав их поверхность каплей растительного масла с помощью кулинарной кисти. Отправьте противень в духовку, разогретую до двухсот градусов, буквально на десять-двенадцать минут, ведь запекание при высокой температуре сохраняет структуру мякоти без превращения заготовки в пюре. Как только полоски стали гибкими и слегка подрумянились, немедленно вынимайте их и дайте остыть до комнатной температуры. Фасовка и правильное хранение в морозилке

Главная сложность при хранении тонких полосок - не допустить их смерзания в единый монолитный ком. Заготовка должна легко разделяться на штучные порции без повреждения нежных краев.

Разложите остывшие полоски на разделочной доске или плоском подносе, затянутом пищевой пленкой, на небольшом расстоянии друг от друга. Поместите доску в морозильную камеру на два часа для первичного схватывания холодом. Затвердевшие пластины сложите стопками по десять-двенадцать штук, прокладывая между ними небольшие листы пергамента или пищевой пленки. Упакуйте порционные стопки в плотные пакеты для заморозки с зип-замком, максимально удалив из них воздух перед закрытием. Тонкость сицилийских тратторий

В южных регионах Италии хозяйки никогда не размораживают баклажанные полоски в микроволновой печи или под горячей водой, чтобы волокна не размякли окончательно. Замороженную порцию за пару часов до сборки закуски просто перекладывают на нижнюю полку холодильника прямо в герметичном пакете. Перед заворачиванием начинки пластины слегка сбрызгивают парой капель натурального яблочного уксуса или лимонного сока: легкая кислотность моментально освежает вкус летнего овоща и делает его неотличимым от только что сорванного с грядки.

Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом

Может заинтересовать:

Сковороду даже не достаю: из тёртых кабачков готовлю воздушную сырную запеканку Старые поддоны собираю в прочные стены: простой способ получить хозблок без покупки досок Бюджетные стиральные порошки дали фору дорогим: эксперты Роскачества назвали 5 достойных марок