Перловой крупы покупаю не один пакет - делюсь какую вкусноту готовлю из нее
- 06:12 2 ноября
- Алена Жарова
С наступлением сырого и промозглого октября домашнее меню само просит плотных, согревающих и сытных блюд. Перловая крупа на магазинных полках часто остается без должного внимания, хотя стоит сущие копейки и дает фору любому модному киноа. Привычка варить из нее только постный рассольник или пресную походную кашу лишает семью настоящего гастрономического удовольствия. Стоит один раз пересмотреть подход к обработке ячменного зерна, и на кухне появится базовый продукт для ресторанных ужинов.
Предварительная обработка и подготовка основы
Секрет нежной текстуры без клейкого мутного налета кроется в правильной механической промывке. Зерно нужно залить прохладной проточной водой и перетирать ладонями до тех пор, пока жидкость не станет кристально прозрачной. Этот несложный шаг убирает остаточную крахмальную пыль, которая при термической обработке превращает крупу в серую вязкую массу.
После промывания зерно обязательно откидывают на мелкое сито и дают влаге стечь в течение десяти минут. Затем сухую крупу отправляют на сухую чугунную сковороду без добавления масла. На среднем огне при непрерывном помешивании зерна прогревают около пяти минут, пока от них не пойдет отчетливый аромат каленого фундука. Такая процедура запечатывает внутреннюю структуру ячменя, благодаря чему при тушении ядрышки остаются упругими внутри и бархатистыми снаружи.
Многие хозяйки справедливо выбирают перловку как самую полезную крупу для осеннего рациона, ведь плотная клетчатка надолго сохраняет чувство сытости в холодные дни.
Тушение с лесными дарами и овощами
В глубокой толстостенной жаровне разогревают смесь сливочного и растительного масел в равных долях. Первым делом обжаривают крупную луковицу, нарезанную мелким кубиком, до легкой прозрачности. Следом добавляют морковь соломкой и свежие лесные грибы или шампиньоны. Овощная основа должна отдать свои соки и слегка подрумяниться.
К обжаренным овощам высыпают подготовленную прокаленную крупу и тщательно перемешивают деревянной лопаткой, позволяя каждой крупинке покрыться тончайшей масляной пленкой. Затем порциями вливают горячий наваристый бульон, закрывают крышкой и убавляют пламя до минимума. Медленное томление в течение 45 минут творит чудеса: ячмень впитывает грибной дух и становится мягким, как сливочный крем.
Грамотная кулинарная обработка позволяет раскрыть весь оздоровительный потенциал злака. По пищевой ценности и влиянию на организм эта дешевая крупа лучше чистит сосуды и поддерживает стабильный уровень энергии без резких скачков сахара.
Правильно сваренная ячменная каша благотворно влияет на самочувствие в сезон простуд.
"Перловая крупа укрепляет иммунитет благодаря лизину и гордецину, очищает желудочно-кишечный тракт и нормализует работу поджелудочной железы. В перловке много селена - природного антиоксиданта, который снижает риск развития болезней сердца. Есть кашу нужно только в теплом виде, так как холодная плохо усваивается. Перед готовкой крупу можно обжарить, чтобы раскрыть вкус зерна, или тщательно промывать холодной водой, чтобы она не слипалась при варке", - прокомментировал специалист Центра оценки качества зерна Татьяна Андрианова в беседе с изданием Food.ru.
Итальянский метод бережного затягивания структуры
Североитальянские повара готовят из ячменя знаменитое блюдо орзотто, применяя особую технологию работы с крахмалом. Чтобы блюдо приобрело шелковую ресторанную текстуру, бульон подливают не весь сразу, а небольшими половниками по мере выкипания, постоянно взбивая массу широкой лопаткой круговыми движениями.
За две минуты до снятия жаровни с огня в кашу вводят кусочек сильно охлажденного сливочного масла и две горсти мелко натертого выдержанного сыра. Сковороду снимают с плиты, накрывают крышкой и энергично встряхивают в течение минуты. Масло с сыром соединяются с ячменным отваром в устойчивую густую эмульсию, окутывающую каждое зернышко глянцевым соусом.
Такой кулинарный прием превращает лучшую крупу для каш и гарниров в изысканный деликатес, который сметают со стола за считанные минуты.