Перестаньте переплачивать за костную муку под видом мяса: как вычислить опасный состав по одной фразе на этикетке
- 15:15 16 мая
- Анна Кузнецова
Многие покупатели привыкли считать наггетсы и сосиски мясным продуктом, однако надпись "курица механической обвалки" на этикетке меняет суть дела. Это не нарезанное филе или сочное бедро, а пастообразная субстанция, полученная путем экстремального давления на каркасы птицы. Как сообщает источник, такая технология позволяет производителям использовать ту часть туши, которая раньше считалась отходами.
Процесс производства напоминает работу гигантского шприца. После того как с курицы вручную срезают основные части, на костях остается до 15 процентов мягких тканей. Скелеты отправляют под пресс, где под огромным давлением мышечные волокна, жир и кожа продавливаются сквозь микроскопическое сито. На выходе получается однородная розовая или серая кашица, полностью лишенная привычной мясной структуры.
Интересный факт: в ряде стран содержание кальция в такой пасте строго регламентировано. Кальций выступает маркером костной муки - полностью отсеять мельчайшие частицы размолотого скелета при прессовании невозможно. Если показатель превышен, продукт официально нельзя называть мясом даже с приставкой "механической обвалки".
Эта масса не может быть самостоятельным блюдом, так как она не держит форму и лишена волокон. Она служит лишь дешевым белковым наполнителем, который смешивают с крахмалом, соей, водой и усилителями вкуса. Чаще всего этот ингредиент встречается в следующих продуктах:
- дешевые вареные колбасы и сардельки;
- замороженные наггетсы и формованные котлеты;
- паштеты в жестяных банках;
- наполнители для лапши быстрого приготовления.
С точки зрения безопасности продукт не представляет угрозы, если на заводе соблюдаются санитарные нормы. Однако пастообразная консистенция является идеальной средой для мгновенного размножения бактерий при малейшем нарушении температуры хранения. Чтобы избежать подобных рисков и получить качественный продукт, хозяйки часто используют простой ночной маринад для запекания цельной курицы вместо покупки полуфабрикатов.
Основная проблема механической обвалки заключается не во вреде для здоровья, а в неоправданных ожиданиях. Потребитель надеется на натуральный белок, а получает переработанные субпродукты с костной пылью. Чтобы минимизировать количество промышленной химии в рационе, эксперты рекомендуют применять способ очистить курицу перед приготовлением, если она была куплена в магазине в сыром виде.
Также ранее мы писали, что бывший работник цеха раскрыл правду о производстве бюджетных колбасных изделий. По его словам, в продукции низкого ценового сегмента мясо заменяется шкурами и манкой, а вкус создается за счет ароматизаторов. В некоторых образцах вареных колбас содержание соли достигало 45 граммов на килограмм, что делает их крайне тяжелым продуктом для почек и сердца.