Нашла старинный рецепт борща 1952 года: 2 тонкости для рубинового цвета и настоящего вкуса

Новый взгляд на классический борщ без обжарки

Старинный рецепт борща, которому более 70 лет, предлагает необычный подход к приготовлению. Он полностью исключает обжарку овощей, что отличает его от современных методик. Рецепт найден в записях, принадлежащих старшему поколению, и демонстрирует иную кулинарную философию.

В основе этого борща - традиционные компоненты: насыщенный мясной бульон, картофель, капуста, свекла, морковь и лук. Однако ключевое отличие заключается в способе обработки этих ингредиентов. Здесь нет привычных золотистых пассеровок. Овощи - свекла, морковь, лук и корень петрушки - вместо обжаривания томятся в бульоне или с минимальным количеством масла. Такой метод, по мнению сторонников старинных рецептов, позволяет сохранить глубину и чистоту вкуса, а также обеспечивает борщу яркий рубиновый оттенок. Отказ от обжаривания также уменьшает количество канцерогенов в готовом блюде, делая его более полезным для здоровья.

Данный подход является отражением кулинарных традиций прошлого, когда процессы приготовления были направлены на максимальное раскрытие естественного вкуса продуктов при минимальной термической обработке жиром. В отсутствие современных методов глубокой обжарки, томление - это один из старейших способов термической обработки продуктов, заключающийся в медленном нагревании при относительно низких температурах в закрытой емкости. Это позволяет ингредиентам равномерно пропитаться ароматами, а также сохранить витамины и микроэлементы, которые разрушаются при интенсивной обжарке. Например, витамин С, который содержится в капусте и моркови, чувствителен к высоким температурам, и при медленном томлении он сохраняется лучше.

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Тельцы окунутся в романтику с головой, а Близнецы столкнутся с препятствиями: любовный гороскоп на август
• Когда правила писали те, кто в поездах не ездит. Как теперь пассажиры сверху «притесняют» нижних и нарушают этикет
• В Дзержинске ветераны ВДВ проведут военную игру с автоматами и гранатами в день святого Илии
• Пожар в доме под Дзержинском унес жизни матери и трехлетнего ребенка
• Кругом одни русские, жуткая влажность, домой не дозвониться: 10 вещей, которые удивили российскую туристку в ОАЭ