Свёклу выращиваю не только на закрутки: готовлю рубиновые котлетки — сочные внутри, с румяной корочкой
- 08:32 14 августа
- Алена Жарова
Для котлет лучше выбирать небольшие сладкие корнеплоды без повреждений. Их промывают, не срезая хвостики и корешки, чтобы внутри сохранилось больше сока. Свёклу можно запечь в фольге при температуре 180 градусов или отварить до мягкости.
При варке корнеплоды не стоит полностью заливать водой — достаточно, чтобы жидкость покрывала их примерно на две трети. В воду можно добавить столовую ложку лимонного сока или уксуса на литр жидкости: кислая среда помогает сохранить насыщенный рубиновый оттенок. Солить свёклу лучше после приготовления.
Готовность проверяют зубочисткой. После варки овощи удобно на несколько минут поместить в холодную воду. Резкий перепад температуры остановит приготовление и поможет быстрее снять кожицу. Остывшую свёклу натирают на средней тёрке, а лишний сок слегка отжимают.
Ингредиенты для сочных котлет
На 4–5 порций потребуется:
- 3 средние свёклы;
- 1 яйцо;
- 3–4 столовые ложки манной крупы;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей;
- соль и молотый перец по вкусу;
- немного растительного масла для жарки.
При желании в массу добавляют 50–70 граммов тёртого сыра или небольшую горсть измельчённых грецких орехов. Сыр сделает вкус мягче, а орехи добавят приятную текстуру.
Как замесить свекольную массу
К натёртой свёкле добавляют яйцо, манную крупу, чеснок, соль и перец. Смесь тщательно перемешивают и оставляют на 10–15 минут. За это время манка впитает излишки влаги, благодаря чему заготовки не будут распадаться на сковороде.
Если масса остаётся слишком жидкой, добавляют ещё немного манки или панировочных сухарей. Слишком много сухих ингредиентов использовать не стоит: котлеты могут получиться плотными и потерять сочность. Готовая основа должна легко собираться в комок, но оставаться мягкой.
Руки смачивают холодной водой, формируют круглые или овальные котлеты и обваливают их в сухарях. Толщина заготовок должна составлять около полутора сантиметров — так они успеют прогреться внутри и не пересохнут снаружи.
Как получить румяную корочку
Сковороду хорошо разогревают, добавляют немного масла и выкладывают котлеты на расстоянии друг от друга. Их обжаривают на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Переворачивать заготовки лучше только один раз, когда нижняя сторона уже схватилась. Если огонь будет слишком сильным, панировка быстро потемнеет, а середина останется холодной. После обжаривания котлеты можно подержать под крышкой ещё 2 минуты на слабом огне.
Для более лёгкого варианта сформированные изделия выкладывают на пергамент и запекают около 20 минут при 190 градусах, перевернув в середине приготовления. Подают их тёплыми со сметаной, натуральным йогуртом или чесночным соусом. В холодном виде свекольные котлеты также сохраняют вкус и подходят для перекуса.
Ранее мы писали: Соседка подсказала, чем полить морковь: теперь корнеплоды крупные, сочные и без единого «рога»