Баклажанная икра «Заморская барыня»: закрываю кастрюлями, а зимой мажем на хлеб толще масла
- 06:12 18 августа
- Алена Жарова
Баклажанная икра получается особенно насыщенной, если баклажаны сначала запечь, а не жарить в большом количестве масла. Овощи сохраняют насыщенный вкус, а готовая закуска хорошо подходит для бутербродов, гарниров и соусов.
Что понадобится
Примерно на 5 пол-литровых банок:
- 2 кг баклажанов;
- 1 кг помидоров;
- 500 г сладкого перца;
- 500 г репчатого лука;
- 500 г моркови;
- 150 мл растительного масла;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 100 мл 9-процентного уксуса;
- 4 зубчика чеснока;
- черный перец по вкусу.
Для икры выбирают плотные баклажаны без вмятин и повреждений. Если плоды крупные и горькие, их нарезают, присыпают солью на 15 минут и промывают.
Как подготовить овощи
Баклажаны нарезают крупными кусочками, выкладывают на противень и слегка сбрызгивают маслом. Запекают при 200 градусах около 25–30 минут до мягкости.
Такой способ помогает не впитывать лишний жир: при жарке баклажаны могут впитать значительное количество масла.
Помидоры очищают от плодоножек и измельчают. Перец режут небольшими кусочками, морковь натирают, лук нарезают кубиками.
Как приготовить икру
В большой кастрюле разогревают масло, обжаривают лук и морковь до мягкости. Затем добавляют сладкий перец и готовят еще 5 минут.
Выкладывают помидоры и тушат овощи около 15 минут. После этого добавляют запеченные баклажаны.
Смесь измельчают погружным блендером до желаемой консистенции. Можно оставить небольшие кусочки, чтобы икра не превратилась в однородное пюре.
Добавляют соль, сахар, перец и измельченный чеснок. Икру варят на слабом огне 25–30 минут, периодически помешивая.
Уксус вливают за 5 минут до окончания приготовления. Если масса сильно брызгается, используйте кастрюлю с высокими стенками и не накрывайте ее полностью крышкой.
Как закрыть банки
Банки стерилизуют, горячую икру раскладывают до самого верха и сразу закрывают подготовленными крышками.
Для более надежного хранения заполненные банки стерилизуют 20 минут после закипания воды. На дно кастрюли кладут полотенце.
После обработки банки переворачивают и укутывают до полного остывания. Хранят в прохладном темном месте.
Уксус, соль и время стерилизации не уменьшают произвольно. Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или пузырьки, икру не пробуют.
Как подавать зимой
Икру достают из холодильника и оставляют на 10 минут при комнатной температуре. На хлеб ее намазывают толстым слоем, сверху можно добавить зелень или тонкое кольцо красного лука.
Закуска также подходит к картофельному пюре, рису, мясу и запеченным овощам.
Ранее мы писали: Не купе, а гостиница на колёсах: в России показали вагон с двухметровыми кроватями и климат-контролем
Выбор читателей:
- Больше никаких заляпанных обоев: объемные панели с каменной фактурой с Wildberries моются за минуту и выглядят богато
- Почему люди сами порождают неблагодарных детей - и после 60 лет остаются одни: честные выводы А. Марининой
- Не салат, а рубиновое сокровище: свёкла по-корейски зимой затмевает и мясо, и картошку