Забудьте про сырный отдел: 15 минут и пара простых ингредиентов из холодильника для идеального домашнего сыра
- 09:35 3 августа
- Игорь Афанасьев
Фермер из Чувашии Кирилл Степанов поделился методом быстрого приготовления адыгейского сыра, который требует минимум усилий и времени. Для работы подойдет как фермерское, так и обычное магазинное молоко. Ключевое условие: продукт не должен быть ультрапастеризованным, иначе белок не свернется должным образом.
Процесс занимает около четверти часа. Молоко разогревают до 93-95 градусов и снимают с плиты. В отдельной емкости смешивают 100 мл воды с тремя столовыми ложками 9-процентного уксуса. Этот раствор аккуратно вводят в горячую основу, плавно перемешивая массу шумовкой. Объем подкислителя может варьироваться от 100 до 200 мл в зависимости от жирности сырья.
Когда хлопья сыра отделятся от сыворотки, смесь оставляют в покое на 10 минут. Затем массу перекладывают в форму или дуршлаг. Готовый продукт солят с обеих сторон и помещают в холодильник на ночь для стабилизации структуры. Такой домашний деликатес хранится до семи дней, а при необходимости его можно замораживать без потери вкусовых качеств. Тем, кто ищет другие способы переработки молочных продуктов, может пригодиться совет: Забыла про магазинные сыры: просто солю кефир на ночь и получаю домашнюю намазку вкуснее любой Феты.
Также ранее мы писали о том, что из двух литров молока можно получить целый килограмм домашнего сыра. В основе этого метода лежат старинные рецепты, не требующие использования магазинных заквасок. Из указанного объема сырья выходит около 450 граммов плотного продукта, который получается значительно экономнее магазинных аналогов.