После десяти минут яд: сколько на самом деле нужно заваривать пакетик чая - запомните раз и навсегда
- 16:22 27 сентября
- Алена Жарова
Чайный пакетик, забытый в кружке на десять минут, не превращает напиток в яд. Это распространённая страшилка, возникшая из-за терпкого вкуса и тёмного цвета перестоявшего чая. Опасных веществ в чашке внезапно не появляется, однако удовольствие от чаепития действительно можно испортить.
Что происходит в кружке
В первые минуты вода извлекает из чайного листа ароматические соединения, кофеин, аминокислоты и полифенолы. Чем дольше пакетик остаётся в кипятке, тем насыщеннее становится настой. Вместе с крепостью усиливаются горечь и вяжущее ощущение во рту.
Исследования показывают, что время, температура воды, размер чайных частиц и даже материал пакетика влияют на состав напитка. Значительная часть веществ переходит в воду довольно быстро, а продолжительное заваривание меняет прежде всего концентрацию и вкус.
Чёрному — до пяти минут
Обычный пакетированный чёрный чай рекомендуется держать в горячей воде от трёх до пяти минут. Мелко измельчённый лист заваривается быстрее крупного, поэтому нередко достаточно трёх минут. Если хочется более крепкого напитка, лучше взять второй пакетик или уменьшить количество воды, а не оставлять заварку на четверть часа.
После пяти-семи минут чай обычно становится резким и терпким. Людям с чувствительным желудком, склонностью к изжоге или непереносимостью кофеина такой настой может доставить неприятные ощущения, но «ядом» он от этого не становится.
Зелёному нужен другой подход
Зелёный чай не стоит заливать бурлящим кипятком. Оптимальной считается вода температурой примерно 75–85 градусов, а пакетик достаточно подержать от двух до трёх минут. При высокой температуре и долгом заваривании нежный вкус быстро сменяется выраженной горечю.
В исследовании зелёного чая лучшие оценки вкуса и аромата получили настои, приготовленные примерно за три-пять минут. Дальнейшее увеличение времени продолжало менять содержание отдельных соединений, но не делало напиток приятнее.
Травам требуется больше времени
Правило трёх минут подходит не каждому напитку. Травяные и фруктовые смеси часто заваривают от пяти до десяти минут, поскольку в них нет обычного чайного листа, а сушёным ягодам, цветкам и стеблям требуется больше времени для раскрытия вкуса. Точный способ лучше смотреть на упаковке.
Лечебные травы нельзя считать безобидным повседневным чаем. У них могут быть противопоказания, поэтому увеличивать дозировку и время настаивания по принципу «чем крепче, тем полезнее» не следует.
Где скрывается настоящая опасность
Проблема начинается не после десяти минут заваривания, а при неправильном хранении готового напитка. Чай с молоком, сливками или сахаром не стоит оставлять в тёплой комнате на весь день. Грязная кружка, прикосновения к пакетику руками и долгое хранение создают условия для размножения микроорганизмов.
Лучшее правило запомнить просто: чёрному чаю требуется три-пять минут, зелёному — две-три, травяному — пять-десять. После этого пакетик вынимают, не выжимая его в чашку. Так напиток сохраняет аромат, не становится чрезмерно терпким и не требует страшилок о внезапном «яде».
Новость в тему: Обычное яйцо превращаю в «солнечное суфле»: белок невесомый, а внутри растекается золотом
Может заинтересовать: